Ricette estive con frutta e verdura di stagione

Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Mia Schembs.

In questa stagione i reparti di frutta e verdura sono pieni di colori. Fragole, albicocche, fichi, ciliegie, piselli, prezzemolo e molto altro ancora. In una giornata calda desidero solo qualcosa di leggero, gustoso e rinfrescante: ti suggerisco questo menu con ricette a base di frutta e verdura di stagione, che potrai gustare insieme a chi vorrai a pranzo, per il brunch o l'aperitivo sul balcone sotto l'ombrellone.

Mezzo mazzo di "costine colorate"
Insalata canasta
4 carote colorate
Prezzemolo
1 scalogno
Per il dressing
30g di olio d'oliva
4 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di mostarda di Digione
Pepe nero
Sale

- Lavare tutto.
- Tritare gli steli rossi di "costine" in pezzi di un centimetro e tenerli da parte: saranno belli come decorazione finale in cima al piatto!
- Tagliare le foglie e l'insalata, grattugiare le carote a fette sottili, tagliare la cipolla e il prezzemolo e mescolare il tutto in una ciotola.
- Preparare la salsa: sbattere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolarli nell'insalata appena prima di servire. La preparazione di una salsa di questo tipo forse non è molto italiana, ma a casa mia lo facciamo sempre e vi assicuro che è un modo bellissimo per portare un po' di varietà ai soliti condimenti a base di olio e aceto.

1 pagnotta di "Pane mediterraneo"
Per la guacamole
200 g di piselli
40 g di olio d'oliva
2-3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di scorza di limone
2 piccoli spicchi d'aglio fresco
1 scalogno
Sale
Pepe nero
Polvere di peperoncino
200 g di yogurt naturale
5 ravanelli
2 uova

- Sbucciare i piselli freschi e portare l'acqua ad ebollizione.
- Aggiungere sale, aglio e piselli e cuocere per 10 minuti.
- Successivamente togliere l'aglio e frullare in un mixeri piselli cotti con l'olio, il succo di limone, la scorza e lo spicchio d'aglio fresco.
- Aggiungere le spezie e lo scalogno tritatoe assaggiare.
- Non essere troppo "contenuto" con sale e peperoncino in polvere, la freschezza dello yogurt si sposa benissimo con un guacamole piccante.
- Fare bollire l'uovo per 6 minuti e sbucciarlo.
- Ho scelto il Pane mediterraneo ma puoi utilizzare il tuo pane preferito, tagliato a fette sottili e arrostito fino a renderlo croccante in una padella senza olio.
- Tagliare i ravanelli e posizionare tutti gli ingredienti sul pane.

Per il crumble
5 biscotti multicereali
1 manciata di nocciole(o qualsiasi altro frutto secco che trovi in ​​giro)
2 pizzichi di sale abbondanti
1 cucchiaino di miele
Per la crema
150g di panna
50 g di yogurt naturale
1 cucchiaino di zucchero
1 punta di coltello di vaniglia in polvere
1 pizzico di scorza di limone
Per la salsa di frutta
4 albicocche (o i frutti che preferisci)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone
Per decorare
Qualsiasi frutto ti piaccia

- In primo luogo schiacciare i biscotti con alcune nocciole in un mortaio.
- Aggiungere due pizzichi di sale abbondanti e un cucchiaino di miele e compattare il composto con le dita.
- Prendere dei bicchieri carini e mettere il crumble alla base di ogni bicchiere.
- Preparare la crema: montare la pana e mescolarla con un cucchiaio con yogurt, zucchero, vaniglia e scorza di limone. Spalmare uno strato di crema nel bicchiere sopra il crumble.
- Fare poi la salsa, che si prepara come un frullato. Togliere il nocciolo dalle albicocche e frullarle con zucchero, scorza e succo di limone.
- Versare la salsa sulla crema e decorare il dolce con la frutta fresca che hai scelto. Allo stesso modo l'albicocca può essere sostituita da qualsiasi altro frutto di stagione, ad esempio dai frutti di bosco.

Buon appetito!