Come pulire le seppie? 8 trucchi per non romperle ed estrarre il nero

Grandi o piccole, ripiene o cotte semplicemente in padella, le seppie sono un mollusco tanto apprezzato in cucina, in particolare da chi ama sapori delicati (e non ama spine e lische tipiche di molti altri pesci).

Tra i piatti forti a base di seppie è impossibile non pensare alle seppie ripiene o al risotto e agli spaghetti al nero di seppia: in entrambi i casi però è fondamentale sapere bene come pulire le seppie e come estrarre il nero di seppia.

Cosa ti serve:
- Guanti in lattice
- Coltello
- Tagliere
- Lavello della cucina sgombro

Indossa i guanti di lattice e sciacqua le seppie con delicatezza sotto il getto dell’acqua corrente, posizionandole a testa in giù. Una volta finito, elimina l’acqua in eccesso.

Con le dita individua il punto in cui è presente l’osso e con l’aiuto di un coltello rimuovilo.

Grazie al taglio inciso per rimuovere l’osso potrai facilmente individuare la sacca nera nella quale è presente il nero di seppia. Rimuovila delicatamente, senza mai schiacciarla, e conservala in una ciotolina, mantenendola sempre umida.

Una volta estratto il nero, potrai separare il corpo dalla testa della seppia, effettuando una leggera pressione per staccarli l’uno dall’altra.

Posiziona la seppia sul tagliere e rimuovi le interiora di corpo e testa. Quelle di quest’ultima sono facilmente riconoscibili per la loro consistenza parecchio molle.

A questo punto puoi incidere la pelle della seppia per rimuoverla interamente. Individua il “sottopelle” per poterla sollevare in modo uniforme e in un unico momento. Dalla testa invece elimina il rostro, o anche “dente” o “becco”: facile da individuare poiché posizionato al centro dei tentacoli, puoi rimuoverlo facendo pressione con le dita, spingendolo verso l’alto.

Infine, rimuovi gli occhi incidendoli con un coltello.

Lavale accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente e ben in profondità.

E ora che sai come pulire le seppie, non ti resta che preparare il resto degli ingredienti necessari per la tua prossima ricetta a base di questo delizioso mollusco!