Autunno significa funghi. Per gli appassionati, la breve stagione di queste bontà va sfruttata al massimo, ogni giorno. Ad esempio con questo piatto semplice e genuino: scopri la ricetta.
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
45 minuti
Ingredienti per 4 persone
250 g di funghi champignon
250 g di funghi pioppini
100 g di pecorino stagionato
2 carote
2 coste di sedano
misticanza
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva extravergine
aceto bianco
sale e pepe
La ricetta dell'insalata di funghi e verdurine
- Lavate le carote, il sedano e la misticanza e asciugateli.
- Asportate la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavateli sotto acqua corrente fredda, asciugateli e tagliateli a fette sottili.
- Rosolateli in un’ampia padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e metteteli da parte. Tritate il prezzemolo molto finemente e pulite bene i pioppini sotto l’acqua, eliminando la parte finale del gambo.
- Conditeli poi in una ciotolina con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, un po’ d’olio e una spruzzata d’aceto.
- Tagliate le carote a julienne e il sedano a cubetti e conditeli leggermente con olio e sale.
- Preparate il piatto unendo insieme i due tipi di funghi e le verdure e completando con pecorino stagionato a scaglie e un filo d’olio.
Per rendere prelibata questa insalata potete sostituire i funghi champignon con degli ovoli freschissimi. Sono funghi molto rari, vengono raccolti quando sono ancora immaturi e chiusi, appunto, in forma di ovolo. Il loro profumo è molto delicato e si prestano in particolare a essere consumati crudi.
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