Come fare la cioccolata calda

La cioccolata calda nacque in Sudamerica. Qui le popolazioni precolombiane, ancora prima dell'arrivo degli europei, scoprirono come fare la cioccolata calda, o quantomeno una sua antenata: preparavano infatti una bevanda a base di pasta di cacao aromatizzata con fiori o fagioli e spezie come vaniglia, peperoncino e cannella, venerata per le sue proprietà e per il valore economico delle fave di cacao, utilizzate anche come moneta di scambio.

Fu poi il conquistatore spagnolo Hernan Cortés, dopo il suo sbarco in Sud America nel 1517, a innamorarsi di questa bevanda e a cominciare a inviare enormi quantità di cacao in Spagna: il re Carlo V adorò la cioccolata fin da subito, e questa divenne uno status symbol per le classi più abbienti. A causa del dominio spagnolo, l'Italia fu tra i primi Stati a conoscerla e, dopo la decisione del re Emanuele Filiberto di servire della cioccolata calda durante i festeggiamenti per il trasferimento della capitale del Regno di Savoia da Chambéry a Torino, il nostro Paese divenne un centro di eccellenza per la produzione di cioccolata, con il Piemonte e il suo capoluogo in testa.

Da quel momento tutti i caffè della Penisola cominciarono a servirla, e ancora oggi la cioccolata calda è uno sfizio che riempie i pomeriggi dei più golosi. Tanto che in molti hanno cominciato a prepararla a casa.
Sai già come fare la cioccolata calda? Gli ingredienti necessari sono pochi: alcuni utilizzano solo il cacao, lo zucchero e il latte, altri aggiungono del cioccolato fondente e un pochino di addensante. Il nostro consiglio per una cioccolata calda densa e cremosa è quello di utilizzare un pochino di tutte queste componenti: ecco gli ingredienti per fare due tazze di cioccolata calda.

Latte intero 500ml

Cioccolato fondente 70% 100g

Cacao amaro in polvere 30g

Amido di mais o fecola di patate 15g

Zucchero a velo almeno 25g

- Sminuzzare in pezzi piccolissimi il cioccolato fondente.

- Mettere sul fuoco a fiamma bassa il latte.

- In una ciotola mescolare cacao, amido di mais (o fecola) e zucchero a velo.

- Quando il latte sarà caldo, ma ben prima che inizi a bollire, aggiungete il composto e cominciate a mescolare sempre nella stessa direzione, evitando la formazione di grumi.

- Nel momento in cui si formeranno le bollicine in superficie che precedono il bollore, aggiungete anche il cioccolato e mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata. Ma attenzione: l'addensante (amido o fecola) farà il suo lavoro anche a fiamma spenta, quindi è bene togliere la cioccolata dal fuoco prima che si addensi completamente, altrimenti si corre il rischio di trasformarla in un dolce al cucchiaio.

- Versatela nelle tazze e servitela appena fatta, per chi vuole con una spruzzata di panna montata.

- Cominciare ad aggiungere gli ingredienti nel latte già caldo.

- Non alzare troppo la fiamma per evitare che il fondo si bruci.

- Non fare addensare troppo la cioccolata prima di toglierla dal fuoco.

- Nel caso in cui si formassero grumi toglierla dal fuoco, lavorarla con la frusta per scioglierli e rimetterla a cuocere.

- Per chi lo desiderasse, la cioccolata può essere aromatizzata con due bacche di vaniglia, con della cannella o del caramello.