Farina, uova, un pizzico di sale. E poi olio di gomito e un po’ di pazienza. Sono questi gli ingredienti per preparare la pasta fresca all’uovo in casa: un procedimento che per le nostre nonne era consuetudine, ma che oggi si verifica sempre più raramente nelle nostre cucine. Ma come si fa?
Un procedimento semplice
Il punto di partenza è una spianatoia in legno: una superficie ruvida, più indicata rispetto a un qualsiasi piano liscio. Servirà solamente un uovo ogni 100 grammi di farina – farina bianca al 100% per chi desidera un gusto più fine, con percentuali crescenti di semola per chi invece vuole un sapore e una consistenza più rustica – oltre a qualche accorgimento: ad esempio evitare di lavorare l’impasto in presenza di correnti d’aria che possono seccare la pasta, rispettare alla lettera dosi e tempistiche e usare uova freschissime e a temperatura ambiente (conosci già tutte le tecniche per cuocere le uova?). Tenendo a mente questi consigli, puoi iniziare con la preparazione.
Come si fa la pasta fresca all’uovo
- Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e apri le uova nel cratere.
- Con una forchetta, sbatti leggermente le uova e comincia a impastare prendendo la farina dai bordi della fontana.
- Insisti per una quindicina di minuti, impastando energicamente e tirando la pasta in tutte le direzioni. Per aumentare l’elasticità, sbattila di tanto in tanto sulla spianatoia infarinata.
- Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, avvolgilo nella pellicola o coprilo con un panno umido e lascialo riposare 30 minuti.
- A questo punto, stendilo sulla spianatoia e lavoralo con il mattarello: prosegui fino a ottenere uno spessore di 3-5 millimetri. In alternativa, aiutati con una macchinetta per la pasta.
I formati di pasta fresca all’uovo
Quando l’impasto sarà pronto per essere trasformato in pasta, puoi procedere diversamente a seconda del formato desiderato. Per quelli più semplici, basta arrotolare la sfoglia e fare dei tagli a intervalli regolari: ogni 7 mm per le tagliatelle, 3 mm per i tagliolini, 1,5 cm per le pappardelle. Le lasagne si otterranno invece ritagliando dei rettangoli di 14x21 centimetri, i cannelloni saranno gli stessi rettangoli preparati per le lasagne ripieni e arrotolati, i quadrucci da fare in brodo saranno dei quadrati di 1 cm per lato, mentre i maltagliati nasceranno dagli scarti tagliati in modo un po’ irregolare.
Come si fanno i ravioli
E ancora la pasta ripiena, come ad esempio i ravioli, nascerà poggiando alcune palline di ripieno su una base di sfoglia poi spennellata con il latte, alla quale sarà sovrapposto un secondo strato di pasta poi tagliato in tante parte uguali; mentre i maccheroni prenderanno vita da fettuccine della lunghezza di 10 cm che saranno passate sopra un ferro da calza in modo da fare attorcigliare la pasta attorno all'attrezzo: questo procedimento farà sì che presentino il tradizionale foro centrale.
Hai scelto la tua forma? Prova subito a fare la pasta all’uovo in casa!