Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Il primo contributo arriva dallo statunitense Matthew Hirsch, che ci racconta come si fa la colatura di alici e tutti i suoi segreti.
L’Italia è rinomata per un gran numero di specialità regionali: il Prosciutto crudo di Parma, il Parmigiano Reggiano, il Pesto genovese. E ancora l’aceto balsamico tradizionale di Modena, il Barolo, il Chianti. Tra queste eccellenze, ce n'è una che spesso viene dimenticata: la colatura di alici, una salsa di acciughe fermentate prodotta a Cetara (dove si trova il ristorante dello chef Pasquale Torrente, grande amante di questo prodotto), città della costiera amalfitana patrimonio dell’Unesco.