Nata come dolce di Pasqua campano, la pastiera napoletana è sempre più consumata anche negli altri mesi dell'anno in tutta Italia, e non più solo come ricetta di Pasqua. Hai mai provato a farla? Il procedimento è abbastanza lungo, ma con una ricetta affidabile potrai riuscire a prepararla senza problemi.
Per essere certi del risultato, l'abbiamo chiesta a uno dei pasticceri più rappresentativi della terra campana. Scopri come fare la pastiera napoletana con la ricetta originale di Sal De Riso!
Per la pasta frolla della pastiera napoletana
- zucchero 200g
- farina 00 500g (o farina 00 375g + fecola di patate 125g)
- sale 20g
- tuorli 3
- uovo intero 1
- bacca di vaniglia Bourbon 1
Per il ripieno della pastiera napoletana
- fiori d'arancio q.b.
- cannella q.b.
- sale q.b.
- latte 180 ml
- uova intere 3 (non di cioccolato! Vuoi scoprire come fare l'uovo di Pasqua a casa?)
- buccia di arancia candita 155g
- crema pasticcera 130g
- grano cotto 310g
- zucchero 230g
- ricotta vaccina 260g
- scorza di arancia (opzionale)
- scorza di limone (opzionale)
- bacca di vaniglia Bourbon q.b.
- Per fare la pastiera napoletana con ricetta originale di Sal de Riso, inizia dalla pasta frolla. Miscela la farina con la fecola di patate. Forma una fontana e al centro poni zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro, vaniglia e scorza di limone.
- Amalgama prima i fluidi e poi incorpora a poco a poco la farina.
- Dopo aver ottenuto un impasto elastico e uniforme, avvolgilo con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per qualche ora.
- Quando sarà ben fredda e compatta, stendi la pasta frolla con un mattarello e ricopri il fondo di una tortiera in alluminio, tenendo da parte la pasta in eccesso.
- Passa alla preparazione del ripieno della pastiera napoletana. Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lascialo raffreddare.
- In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia candita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, fiori d'arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d'arancia e limone e un po' di vaniglia.
- Decora la superficie della pastiera napoletana con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi.
- Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.
Sei pronto a metterti alla prova con la pastiera napoletana con ricetta originale di Sal de Riso? Procurati gli ingredienti della pastiera napoletana, rimboccati le maniche e inizia a impastare!
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