Il topinambur è un ingrediente molto sfizioso, che si sta facendo largo sempre di più negli ultimi tempi, tra vegetariani e non. Questo nutriente tubero è perfetto per la preparazione di piatti light a base di verdure. Ad esempio questo sformatino di topinambur, patate e radicchio: scopri come si fa!
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
60 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300g di topinambur
- 2 cespi di radicchio rosso
- 150g di patate
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- 1 rametto di rosmarino
- olio d’oliva extravergine
- sale e pepe
La ricetta dello sformatino di topinambur, patate e radicchio
- Pela e lava le patate tagliandole poi a dadini.
- Versa in una pentola capiente un filo d’olio e mettile a cuocere per circa 15 minuti insieme al rametto di rosmarino. Regola di sale e pepe.
- Nel frattempo pulisci i topinambur, eliminando la scorza esterna, poi sciacquali e tagliateli a cubetti.
- Falli dorare in una padella con un filo d’olio e prosegui la cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Lava il radicchio e taglialo molto finemente. Mettilo in una teglia e fatelo appassire in forno a 180°C per qualche minuto, dopo averlo condito con un filo d’olio.
- Scola le patate, riuniscile in un mixer con i topinambur e frulla il tutto.
- Incorpora poi le uova, il parmigiano grattugiato e il radicchio.
- Olia degli stampini monoporzione per i flan e versaci il composto, facendolo cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Che cos'è il topinambur
Il topinambur, chiamato anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è un tubero molto nutriente che viene raccolto in inverno e si usa in modo simile alla patata. In Piemonte – in particolare nei comuni di Carignano e Moncalieri – il suo consumo è molto diffuso, soprattutto accompagnato dalla bagna càuda o dalla fonduta. Grazie al contenuto di inulina, è un alimento prezioso per chi soffre di diabete; inoltre si caratterizza per elevate percentuali di sali minerali.