Il baccalà alla gricia con lenticchie al finocchietto selvatico di Vincenzo Vitola

A Natale, il baccalà è uno dei grandi protagonisti sulle tavole di tutta Italia, da nord-est a sud. Proposto solitamente fritto o in umido, dà vita a piatti saporiti e gustosi. Nella rubrica "Il Natale degli chef di Eataly", lo proponiamo in una versione innovativa: quella svelata da Vincenzo Vitola, Executive chef di Eataly Trieste, che lo prepara con una salsa alla gricia e un ragù di lenticchie al finocchietto selvatico. Provalo per dare una ventata di novità al tuo Natale!

- Metti in ammollo le lenticchie per 4 ore.

- Prepara il fondo per il soffritto tagliando il sedano, la carota e la cipolla, fallo rosolare con un filo d'olio extravergine unisci le lenticchie.

- Cuoci per circa 30 minuti il ragù di lenticchie aggiungendo alla fine il finocchietto tritato.

- Rosola il guanciale in padella fino a renderlo croccante.

- Prepara la salsa alla gricia: porta a bollore il latte, unisci il pecorino grattugiato e il pepe macinato al momento.

- Griglia il filetto di baccalà sulla piastra dalla parte della pelle per circa 3 minuti e finisci la cottura girandolo per altri 2 minuti.

- Impiatta il filetto su un letto di ragù di lenticchie, ponendo sopra al baccalà il guanciale e terminando con la salsa al pecorino.

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