Risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante

Tra i risotti tradizionali, quello con la zucca è uno dei più amati. Famoso e apprezzato da grandi e piccini, ognuno ne conosce una versione leggermente diversa e personale ed è uno dei primi piatti più confortevoli e gustosi della stagione autunnale.
Hai mai pensato di arricchirlo con qualche ingrediente innovativo? Noi ne abbiamo provato una versione tutta nuova, che vede l'aggiunta della robiola e della pancetta: sarà un'esplosione di contrasti che non potrà che conquistarti e farti innamorare nell'arco di cinque minuti.
Pronto? Ecco la ricetta del risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante!

- Per preparare il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante inizia a preparare il brodo vegetale. In una pentola capiente poni 900 ml di acqua, quindi lava bene tutte le verdure sotto l'acqua fresca corrente. Sbuccia una cipolla e tagliala a pezzetti, poi pela una carota, privandola delle estremità, e tagliala grossolanamente insieme al sedano. Versa tutte le verdure, regola di sale e, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, chiudi con un coperchio.
- Cuoci per circa mezz'ora e a cottura ultimata filtra il brodo con un colino.
- Nel frattempo con un coltello trita finemente lo scalogno, la salvia e il rosmarino insieme e metti da parte. Passa ora alla pulizia della zucca: con un coltello tagliala a metà e poi a fette, dopodiché pulisci bene l'interno svuotandolo dei semi e dei filamenti.
- Dopo avere eliminato la buccia, taglia la polpa a dadini di circa 2 cm e poni i cubetti di zucca che hai ottenuto in un mixer.
- Tritate la zucca fino a ottenere una consistenza molto fine e successivamente prepara il soffritto: in un'ampia pentola antiaderente fai rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e aggiungi il trito di erbe aromatiche che avevi preparato.
- Quando lo scalogno sarà ben dorato, versa la zucca tritata; regola di sale e pepe a tuo piacimento e lascia cuocere per 5 minuti. Successivamente aggiungi il riso, mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto per impedire che si attacchi al tegame. Fai tostare il riso e sfuma con il vino bianco.
- Lascia cuocere per almeno 20 minuti e, durante la cottura, aggiungi 1-2 mestoli di brodo vegetale, ogni volta che il precedente si sarà asciugato.
- Qualche minuto prima del termine di cottura del risotto procedete alla preparazione del condimento taglia a cubetti la robiola e mettila da parte, quindi prendi la pancetta, tagliala a striscioline sottili e poi a quadratini; falla rosolare a fuoco medio in una pentola antiaderente con un filo di olio, fino a quando diventerà croccante e dorata.
- Dopo 20 minuti, quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco e fai mantecare aggiungendo la robiola tagliata a cubetti; mescola bene e termina unendo anche la pancetta croccante.
- Lascia riposare per due minuti e servi il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante ben caldo.

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