Risotto con asparagi e stracciatella

Il risotto con asparagi e stracciatella è un primo piatto cremoso e irresistibile, in cui tutta la morbidezza e il gusto incredibile della stracciatella abbracciano la croccantezza delle punte degli asparagi. Un primo piatto semplice e veloce con cui stupire i tuoi ospiti!

- Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e mondateli togliendo la parte bianca e fibrosa
- Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte intere.
- Ponete su fuoco medio una pentola piuttosto ampia con il burro e, appena questo si sarà sciolto, unitevi lo scalogno tritato finemente.
- Lasciate imbiondire lo scalogno per un paio di minuti, poi aggiungete il riso e fatelo cuocere a fiamma viva per 1-2 minuti,  fino a quando sarà ben tostato.
- Unite il brodo vegetale salato un mestolo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
- Fate cuocere per circa 12 minuti, quindi aggiungete gli asparagi e la stracciatella, e cuocete per altri 4 minuti.
- Fuori dal fuoco mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ben caldo.

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