Scopri la ricetta di un primo piatto vegetariano, che abbina tutta l'irresistibile morbidezza della besciamella e del gorgonzola al retrogusto piacevolmente amarognolo del radicchio.
Difficoltà
Media
Dosi per
4 persone
Preparazione
90 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per il condimento
- 3 cespi di radicchio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 100g di parmigiano grattugiato
Per la pasta
- 4 uova
- 400g di farina 00 per pasta
Per la besciamella
- 1 litro di latte
- 200g di gorgonzola dolce
- 50g di burro
- 50g di farina
- noce moscata
- sale e pepe
• Iniziate preparando la pasta: formate una fontana con la farina e ponete al centro le uova e un pizzico di sale. Iniziate a sbattere le uova con una forchetta raccogliendo man mano la farina. Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, iniziate a impastare con le mani finché otterrete un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per mezz’ora prima di stenderlo.
• Intanto mondate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili. Fate rosolare in una padella uno spicchio d’aglio con poco olio, unite il radicchio, il sale e fate appassire. Aggiungete eventualmente qualche cucchiaio di acqua per non farlo attaccare.
• A questo punto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino e poi aggiungete la farina. Mescolate continuamente e fate cuocere così finché il fondo prenderà un colore dorato. Iniziate ad aggiungere il latte a filo mescolando continuamente. Aggiungete anche la noce moscata e regolate di sale. Continuate a cuocere finché la besciamella sarà diventata densa e cremosa. A questo punto spegnete, unite anche il gorgonzola a tocchetti e fatelo sciogliere completamente
Stendete la pasta in rettangoli sottili e fateli cuocere rapidamente in acqua bollente per un minuto prima di scolare e iniziare a comporre le lasagne.
• Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, coprite con uno strato di pasta sfoglia e condite con il radicchio, un po’ di besciamella e una manciata di parmigiano.
• Ricoprite con altra pasta e continua a comporre gli strati fino al termine degli ingredienti. Sull’ultimo strato di pasta sfoglia versate solamente la besciamella e il parmigiano.
• Lasciate riposare le lasagne fino al momento della cottura. Scaldate il forno a 200°Ce infornate per circa 30 minuti, finché vedrete che il cuore delle lasagne bollirà e la superficie avrà preso un bel colore nocciola. Spegnete il forno e lasciatele riposare per 10-15 minuti in forno spento prima di servirle.
Sei un grande appassionato di lasagne? Allora prova quelle verdi con patate e gorgonzola!