Gnocchi con cime di rapa, cozze e vongole

Una ricetta con protagonista i gustosissimi gnocchi che profuma di Puglia: la terra incontra il mare, le cime di rapa si abbinano ai suoi frutti per dar vita a un condimento originale e davvero indimenticabile, assolutamente da provare.

- La ricetta degli gnocchi comincia con la pelatura delle patate, che saranno poi cotte in acqua bollente salata. Scolatele, passatele allo schiacciapatate, ponendole su un piano di lavoro, e lasciatele intiepidire. Aggiungete la farina e tutti gli altri ingredienti per gli gnocchi. Impastate molto velocemente e formate una palla. Dividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei cilindri lunghi con l’aiuto delle mani. Tagliate i cilindri a pezzi di 2 cm e poi fateli passare uno a uno sul dorso di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
• Sbollentate le cime di rapa per qualche minuto in acqua bollente salata e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio. Saltatele quindi in padella con 1 spicchio d’aglio, peperoncino e un filo d’olio.
- Fate spurgare le vongole per eliminare l’eventuale sabbia; pulite con cura l’esterno delle cozze con una spazzolina di ferro ed eliminate la barba interna aiutandovi con una pinza. In una casseruola soffriggete il rimanente aglio, il prezzemolo e il peperoncino in un filo d’olio, aggiungete i molluschi e dopo 2 minuti sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e cuocete finché si apriranno. Filtrate con un canovaccio l’acqua delle cozze.
- Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi e, appena vengono a galla, scolateli. Saltateli nella padella con il sugo di cozze e vongole, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura dei molluschi e le cime di rapa e serviteli ben caldi.

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