Ecco il sogno di tutti i golosi: una versione più leggera della Sacher, una delle torte al cioccolato più amate. Scopri la ricetta!
Difficoltà
Media
Preparazione
50 minuti
Cottura
20 minuti
Gli ingredienti della Sacher light
- 110g di olio evo
- 110g di olio di riso
- 285g di tuorli
- 15g d’acqua
- 210g di zucchero a velo
- 275g di albumi
- 225g di zucchero semolato
- 190g di massa di cacao
- 50g di burro di cacao
- 410g di farina di riso
- 30g di cacao amaro in polvere
- 18g di lievito chimico
Per la finitura
- 900g di confettura di albicocca
- 300g di crue di cacao
- 1,5kg di glassa al cacao con olio evo
- 900g d’acqua
- 875g di zucchero semolato
- 250g di burro di cacao
- 250g di cacao amaro in polvere
- 100g di olio evo
- 400g di olio di riso
- 40g di gelatina animale in polvere
La ricetta della Sacher light
- Per la glassa al cacao fate uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglietelo dal fuoco ed emulsionatelo con il mixer a immersione insieme agli altri ingredienti.
- Emulsionate con il mixer a immersione 40 g di tuorli con l’acqua, l’olio d’oliva e l’olio di riso versati a filo.
- Passate il tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; unite poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao.
- Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e unite alla massa alternando con la farina setacciata, con il cacao amaro e il lievito chimico.
- Mettete il composto nella tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti circa.
- Una volta fredda tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di albicocche.
- Ricoprite la torta con la glassa al cacao, guarnite i bordi con il crue di cacao e decorate, a piacere, con olive di marzapane.
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