Parmigiano Reggiano: il Consorzio compie 90 anni

Quest'anno il Consorzio del Parmigiano Reggiano spegne ben 90 candeline! Nel 2024 si festeggia infatti il novantesimo anniversario della nascita: l’ente di tutela che associa tutti i produttori di Parmigiano Reggiano venne fondato il 27 luglio 1934, quando i caseifici sottoscrissero l’atto costitutivo del primo Consorzio Interprovinciale Grana Tipico. Fin dalla sua nascita, il Consorzio ha la funzione di tutelare, difendere e promuovere il prodotto, salvaguardandone la tipicità e pubblicizzandone la conoscenza nel mondo.

La lunga storia del Consorzio, quasi centenaria, è solo l’ultima parte di percorso di un prodotto millenario, le cui origini risalgono al Medioevo. Da molti è considerato il re incontrastato dei formaggi – italiani e non – e la sua presenza in tavola riesce sempre a portare una ventata di buonumore, gusto e qualità. Il suo sapore, delicato e inconfondibile al tempo stesso, è la costante di moltissime ricette della nostra tradizione e ci accompagna con dolcezza sin da bambini.

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio unico e rivoluzionario, dalle radici antichissime ma dalle sfaccettature fortemente moderne, quali la naturalità (solo tre ingredienti - latte, sale e caglio, cura artigianale, assenza di additivi e conservanti, naturalmente privo di lattosio), la biodiversità delle sue diverse stagionature (da 12 a oltre 60 mesi) e dei prodotti certificati (dal prodotto di Montagna, al Kosher, l’Halal e il Biologico) e l’estrema versatilità, che gli consentono non solo di conferire carattere ai grandi piatti degli chef stellati, ma anche di abbinarsi con disinvoltura ai vini d’eccellenza, ai distillati, ai prodotti ittici e persino ai dessert.

Quello che non in molti sanno è che il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più antichi della nostra tradizione e che la sua nascita è dovuta alla trovata ingegnosa di alcuni monaci della zona di origine (che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno) che, come avviene per la maggior parte delle grandi invenzioni, lo crearono per riuscire a risolvere un problema: quello legato alla riduzione degli sprechi. Fu così che nacque l’idea di iniziare a produrre un formaggio in grado di durare nel corso del tempo e di diventare quindi una scorta utile per riempire le dispense dei monasteri. E allora scoprirono che bastavano pochi ingredienti per creare una bontà senza paragoni: dall’unione tra il latte proveniente dalle bovine e il sale proveniente dalle saline di Salsomaggiore, nacque un formaggio dalla pasta asciutta e dalle grandi forme, che ancora oggi tutti noi conosciamo e amiamo.

Le prime testimonianze che ci indicano quanto il Parmigiano Reggiano fosse apprezzato già in epoca medievale risalgono al 1200. L’inizio del periodo rinascimentale in Italia ha coinvolto anche l'attività produttiva dell’epoca, compresa quella del Parmigiano Reggiano. Lo sviluppo economico del periodo, infatti, fece in modo che la produzione di Parmigiano Reggiano si estendesse in modo esponenziale ed i caseifici della zona diventarono dei veri e propri punti di riferimento non solo economici e produttivi ma anche sociali, grazie agli scambi tra le diverse tipologie di persone che lavoravano o entravano in contatto con questa realtà.

E così arriviamo ai giorni nostri, dove il Parmigiano Reggiano è considerato quasi una celebrità sulle nostre tavole e in molte famiglie non ci si siede a mangiare se non si ha questo gustosissimo formaggio a portata di mano. Proprio per la bontà e l’autenticità che lo caratterizzano, il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più imitati al mondo – anche se con poco successo – e per garantirne al meglio la tutela, nel 1996 viene riconosciuto ufficialmente come una DOP europea che ne sancisce ancora una volta e in modo definitivo, l’unicità.

È vero, realizzare ricette gustose e appetitose con il Parmigiano Reggiano non è difficile. Si tratta di uno di quegli ingredienti che fa già buona parte del lavoro da solo e che è in grado di rendere golosa e sfiziosa qualsiasi ricetta, anche quelle in cui è presente in minima parte. Ma se la creatività e la fantasia in cucina ti hanno abbandonato, veniamo noi in tuo soccorso con 3 ricette originali e sfiziose: scoprile qui!

E se ami dei sapori particolari e degli abbinamenti su cui nessuno scommetterebbe, abbiamo qualche chicca anche per te! Abbiamo infatti selezionato gli abbinamenti più insoliti con il Parmigiano Reggiano, apparentemente improbabili ma che in realtà nascondono un mix di sapori davvero straordinario: leggi di più e provali subito!