Quando i passatello è una cosa seria: in cucina con Luca Marchini

Anche quest’anno Eataly Torino Lingotto ospita un ricco programma di appuntamenti della nuova edizione diTerra Madre Salone del Gusto. Il più grande evento internazionale legato al cibo e all'agricoltura, organizzato da Slow Food, prende il via a Torino giovedì 26 e termina lunedì 30 settembre, con produttori italiani e internazionali e un ricco programma di eventi . 

Ai fornelli con Luca Marchini, chef stellato del ristorante l’Erba del Re di Modena.

La sua cucina è ispirata alla cultura gastronomica del territorio emiliano-romagnola. Infatti, il protagonista della ricetta è il passatello, elemento che Luca Marchini omaggia e rivisita in diverse proposte, tutte ricche di sapore, appaganti e rassicuranti. In questa occasione mettiamo le mani in pasta, e seguiamo lo chef che con rigorosa artigianalità ci mostra i passaggi fondamentali per realizzare uno dei piatti più iconici del suo ristorante L’Erba del Re: passatelli asciutti, ragout di sovracoscia di pollo, uvetta, ricordo di Romagna.

E se il passatello è il re di questa ricetta, il suo ragout – proposto nella linea Bottega DA RE come “Passatello ‘03” – ne è il principe.

Da scoprire sono gli straordinari elementi che, abbinati tra loro, offrono un’esperienza di grande equilibrio, tanto da far sembrare semplice un boccone dalla lavorazione complessa e non scontata.