- Non tagliare la carne quando è ancora calda: è difficile e si rischia di sbriciolarla.
- Non ri-salare il roast beef dopo la cottura: non è necessario.
- Non tagliarlo spesso: "il taglio in questa ricetta fa la differenza; se lo si taglia spesso, è un altro piatto", sostiene Nicolò.
- Non infornare prima che il forno abbia raggiunto la temperatura desiderata.
- Non aprire il forno durante la cottura: il roast beef necessita di una cottura breve e uniforme. Aprendo il forno, può subire sbalzi indesiderati.
"Se rispetterai questi consigli, non potrai sbagliare", conclude Nicolò. "Ma se proprio non ti fidassi, a fine cottura potrai inserire una sondina al cuore della carne, che dovrà segnare i 55 gradi quando sarà pronta".
Tutto chiaro? Grazie a Nicolò, conosci ora la ricetta originale del roast beef all'inglese: provala! Sei interessato ad altri consigli dell'esperto? Scopri anche come fare un vero brasato.