Come abbinare il cioccolato a vino, birra e distillati

Si parla spesso dell'abbinamento tra cioccolato e rhum. Ma non tutti sanno che i derivati del cacao sono ottimi anche con molti altri alcolici, a seconda delle loro caratteristiche. Dai un'occhiata ai nostri suggerimenti sugli abbinamenti tra cioccolato e vino, birra e distillati!

Più o meno amaro a seconda della quantità di cacao contenuta, il cioccolato fondente è un ottimo partner per vini, birre e distillati. In particolare gli abbinamenti consigliati tra alcolici e cioccolato fondente sono:

- con il Porto Tawny, una varietà di Porto che viene affinata in piccole botti a contatto con il legno, così da perdere il colore rosso acceso e da sviluppare un gusto meno dolce, con note di frutta secca e, appunto, cioccolato fondente. Prova l'abbinamento tra il Block nocciolato fondente di Venchi e il Tawny Port di Fonseca.

- con le birre Stout, cioè birre scure ad alta fermentazione (conosci tutti gli stili della birra?)e dall'alto grado alcolico, celebri per il loro gusto forte, intenso, tostato con note di ciocolato, liquirizia e caffè. Particolarmente interessante, in questo caso, è l'abbinamento tra la Birra Noel Baladin e la Sfoglia Nera di cioccolato fondente Majani;

- con le birre Barley Wine, definite anche “vini d’orzo” e caratterizzate da una gradazione molo alta, un gusto vinoso, un colore scuro e dall'assenza di schiuma. Di origine britannica, sono come il vino: migliorano con l'invecchiamento;

- con la grappa di Barolo, ottenuta da vinacce di Nebbiolo e caratterizzata da un gusto vellutato, aromatico e deciso;

- con lo scotch whiskey, ad esempio il The Famous Grouse: dal colore dorato, limpido e luminoso, ha note di legno di quercia e sentori agrumati.

Più morbido e dolce, il cioccolato al latte è invece ideale con:

- vini liquorosi come Marsala e Vin Santo: ad esempio il Vin Santo Castello di Ama, vino da dolce affinato in rovere dal profumo di albicocca e frutta secca e dal gusto elegante e raffinato;

- il Barolo chinato, vino fortificato prodotto aggiungendo al Barolo DOCG zucchero ed alcol etilico nel quale sono state macerate spezie e radici come corteccia di china, rabarbaro e genziana. Prova l'abbinamento tra Barolo chinato Borgogno e Cioccolato al latte Domori;

- birre Pale Ale, come la Pale Ale Theresanier. Dorata, dalla schiuma persistente e dal profumo fruttato dei lieviti, è corposa e piacevolmente amara.

Gli abbinamenti ideali per il cioccolato bianco sono invece con:

- vini dolci come lo Zibibbo, che ha origine a Pantelleria e si distingue per i suoi profumi e le note che ricordano le atmosfere mediterranee in cui nasce, e l'Erbaluce di Caluso Passito, vino piemontese;

- Moscato Galarej Millesimato Fontanafredda, ottimo con il Blocchetto bianco Extrafine Venchi;

- birra Pils, della tradizione boema: chiara, fresca e beverina.

Infine, a che cosa abbinare il cioccolato aromatizzato?

- Al Banylus, vino dolce naturale francese;

- al Moscato di Pantelleria, vino liquoroso siciliano;

- alle birre Blanche: dolci, speziate e beverine, come la Isaac Baladin;

- a distillati e liquori come cognac, vermouth e Rhum agricole, ottimo con i cioccolatini cuneesi!