La differenza tra agricoltura biologica e biodinamica

Qual è la differenza tra biologico e biodinamico? In un periodo storico nel quale l'attenzione alla qualità e alla sostenibilità è molto alta, c'è anche tanta confusione attorno alle varie forme di agricoltura genuina. Proviamo quindi a fare un po' di chiarezza su questi due approcci, così uguali e così diversi. Così uguali perché entrambi condividono i medesimi valori fondativi, cioè il rifiuto di utilizzare sostanze chimiche, l'attenzione all'ambiente, la rotazione delle colture; e così diverse perché regolamentate in modo differente.

In Italia si è fatta strada solo negli ultimi decenni, ma non tutti sanno che l'agricoltura biodinamica è nata molto prima dell'agricoltura biologica. Esattamente negli anni '20 per opera del filosofo e scienziato tedesco Rudolf Steiner, che fondò una nuova disciplina basata sull'interconnessione tra terreno e cielo. Secondo Steiner, la fattoria è un organismo in cui le relazioni tra gli elementi che la compongono ne permettono la sopravvivenza reciproca: e quindi tutti - contadini, animali e piante - devono concorrere a fertilizzare, nutrire e mantenere in salute l’intero ecosistema.

Tutto questo con l'obiettivo di accrescere la fertilità della terra e migliorare il suolo e produrre piante sane e alimenti che rafforzino il metabolismo umano. I princìpi dell'agricoltura biodinamica sono la biodiversità e la rotazione delle colture; l’osservazione delle fasi lunari e dei cicli planetari nella semina e nella coltivazione; l'utilizzo di "preparati", cioè compost biodinamici autoprodotti per la concimazione, e il divieto di utilizzare prodotti chimici.

Boicottata dal regime nazista e tornata in voga alla fine degli anni '40, l'agricoltura biodinamica è regolata oggi dall'associazione Demeter, l'unica in grado di fornire una certificazione ai prodotti ottenuti seguendo le linee guida dell'agricoltura biodinamica (tutti questi prodotti devono anche essere certificati biologici).

Questo perché - ed ecco la principale differenza tra agricoltura biologica e biodinamica - il bio ha una valenza legale differente rispetto al biodinamico. La certificazione biologica, infatti, è regolamentata da leggi italiane ed europee. L'ultimo intervento dell’Unione Europea in materia è l'approvazione del Regolamento 834/07, che ha definito in modo più preciso in che cosa consistono i metodi di produzione biologici e reso obbligatoria la certificazione dei prodotti presso uno degli organismi di controllo privati.

Un prodotto agricolo bio deve essere coltivato su terreni lontani da fonti di contaminazione, come autostrade e fabbriche, senza l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi come fertilizzanti, diserbanti e insetticidi; e, nel caso di prodotti di origine animale, deve provenire da bestiame nutrito con mangime non trattato chimicamente, senza l'uso di antibiotici, ormoni o altri stimolanti della crescita. Solo gli alimenti che rispettano questi paletti possono ottenere il bollino Bio ed essere venduti come tali: ad esempio nel caso del vino biologico.