Da 130 anni la sede della Distilleria Montanaro è sempre la stessa. Quasi nulla è cambiato negli stabilimenti lungo la via principale di Gallo d’Alba, dove nel 1885 Francesco Trussoni, rinomato maestro di alambicchi, ebbe la geniale intuizione di creare la Grappa di Barolo, la prima monovitigno della storia.
Le mani, strumento di lavoro
«Quando sono entrato in società, nell’ormai lontano 2000, mi sono trovato in un ambiente molto particolare e mistico - dice Giulio Bongiovanni, attuale proprietario della Distilleria Montanaro -. Il lavoro che facciamo giornalmente è a tutti gli effetti sublimazione della materia: trattiamo un solido (la vinaccia), trasformandolo in un gas e successivamente in gocce di alcol etilico profumate e purissime. L'impianto, utilizzato secondo il progetto dell'alchimista Trussoni, è sempre lo stesso, tenuto in manutenzione scrupolosa da abili artigiani. I nostri strumenti di lavoro sono le nostre mani: non potete immaginare che soddisfazione».
Una produzione artigianale
Le storiche cantine dell'azienda sono rimaste invariate e ospitano gli stessi alambicchi a vapore che furono introdotti da Angela Trussoni e da suo marito Mario Montanaro che, insieme al figlio Giuseppe, presero le redini dell’azienda nel 1922. Da allora, le tecniche di produzione non sono affatto cambiate e vengono tramandate a voce di padre in figlio, così come l’abitudine di selezionare con cura le vinacce da distillare. Ancora oggi, infatti, le vinacce scelte vengono separate per monovitigno e distillate separatamente, come vuole la tradizione. Ogni alambicco, poi, è caricato con circa 300 chilogrammi di vinacce e, a seconda della resa, renderà dai 15 ai 25 litri di grappa. Il prodotto che si ottiene è estremamente alcolico e conserva i profumi e i gusti tipici di una distillazione discontinua ed estremamente artigianale.
Un simbolo delle Langhe
In questa sorta di “ecosistema” irripetibile i distillati Montanaro, e in particolare la Grappa di Barolo, sono l’emblema più sofisticato delle Langhe, molto ricco nei suoi diversi aspetti storici e culturali. Oggi, in occasione dei 130 anni di attività, i locali della Distilleria Montanaro sono stati rinnovati e ospitano anche una piccola bottega dove si possono acquistare le grappe e alcuni prodotti tipici del territorio.
Tra tradizione e innovazione
La Distilleria Montanaro è in continua evoluzione, seppure nel rispetto della più rigorosa tradizione alchemica langarola. L'innovazione, infatti, ha portato numerose novità: “6 pm Afterwork”, il nuovissimo aperitivo poco alcolico realizzato con acqua Lurisia ed estratti e coloranti naturali, e la “Grappa 130”, prodotta in un limitato numero di bottiglie con grappa di Nebbiolo da Barolo del 1978 rimasta a riposare a lungo in botte di rovere. Un regalo per intenditori e una vera grappa da meditazione.
Laura Vicina Mazzaretto