​Vino Spumante Metodo Classico Pas Dosè “Particella 128”

In un'Emilia Romagna storicamente culla di vinificazioni ancestrali e di grandissima profondita' e bagaglio culturale fino a pochi anni fa si sono purtroppo viste troppe produzioni industriali senz'anima ne' vere radici nel territorio. Proprio qui' pero' si muove un manipolo di vignaioli naturali eroici, tra cui spicca di certo Vanni Nizzoli di Cinque Campi. Prodotto dal vitigno autoctono Spergola e spumantizzato con metodo classico, il Particella 128 e' una bolla schietta e aristocraticamente contadina, mai prevedibile e di una freschezza e acidita' che la rendono una lama luminosa nel buio, ma arricchita da una polpa e tannino che donano una trionfale succosita'.

 

Bolle splendenti come lucciole tra i vigneti bagnati di rugiada: naso agile e ammaliante di caprifoglio, olio di limone e pan di zucchero. Palato ampio e profondamente minerale: mosto d'uva e cenni di Sherry Ammontillado, pesche a polpa bianca e lemongrass.

 

Meraviglioso sia con frutti di mare che paste anche importanti, insuperabile come contraltare citrico ai salumi grassi e goduriosi della zona