Sugo All' Nduja

Il sugo con ‘nudja, si prepara rosolando la ‘nduja di Spilinga, morbida e piccante assieme al pomodoro fresco. La lavorazione artigianale di Alicos con il peperoncino, antisettico naturale, non richiede l’uso di conservanti.
La pasta migliore per questo sugo è la fileja, formato tipico della Calabria. La sua forma a foglia di vite allungata, data dalla trafilatura con il filariu dinacu, è l’ideale per assorbire il condimento piccante.