Perlè Zero

Il Perlé Zero di Ferrari non è solamente la nuova punta di diamante della linea di prestigiosi spumanti Ferrari ma una creazione completamente innovativa ed esclusiva. Non un semplice Pas Dosè (che indica la non aggiunta di zuccheri o liquore di dosaggio per innescare la presa di spuma) ma un mosaico di millesismi che porta all’estremo la raffinata arte della creazione delle cuvée. Nasce da un sapiente lavoro in cantina, dove i vini base di più annate vengono affinati con materiali diversi: l’acciaio, che esalta l’espressione del frutto e dell’eleganza aromatica dello Chardonnay, il legno, che conferisce struttura e ricchezza gustativa, e il vetro, che dona un ulteriore tocco di profondità ed espressività. Una volta imbottigliata, la cuvée affronta un lungo affinamento sui lieviti, mai inferiore ai 6 anni, prima della sboccatura.

Al raffinatissimo e dorato perlage segue un naso inebriante di brioche allo zenzero, ananas e delicati echi balsamici. Il sorso, in virtù anche del dosaggio zero, è meravigliosamente verticale e profodissimo, complesso ed appagante: pompelmo rosa, caprifoglio e scorza di cedro in acqua di rose.

Si accompagna armonicamente a crudità di mare, tartare di pesce e ostriche della Normandia. Eccellente anche e soprattutto a tutto pasto con primi strutturati e ragù bianco, con grigliate di pesce e carni bianche quali il coniglio alla cacciatora.