Buono, sostenibile, salubre e giusto: scopri il Crudo secondo Eataly, il grande progetto che propone i migliori crudi di pesce da gustare tutti i giorni, al naturale o con marinature fatte al momento, anche in versione Take Away. Vediamo subito il manifesto preparato dal nostro Executive Chef Enrico Panero e scopriamo tutte le proposte in Menu!
Il manifesto del pesce crudo
Buono: al naturale o con marinature espresse per mantenere integro il sapore del buon pescato
Sostenibile: utilizziamo solo pesci a ciclo vitale breve, non incidiamo sulla specie
Salubre: i pesci a ciclo vitale breve subiscono meno l’inquinamento marino
Giusto: rispettiamo le taglie minime e la filiera corta acquistando presso le aste più vicine ai nostri punti vendita
Mediterraneo: impieghiamo specie ittiche del nostro mare seguendo la sua stagionalità
Tradizione e cultura: ci ispiriamo ai classici della cultura mediterranea e alle tradizioni regionali
Sicuro: abbattiamo il pescato a -20°C per 24 ore per un crudo libero dall’Anisakis
Le proposte di Eataly
Al naturale o con le marinature preparate sul momento!
Crostacei
- Gambero rosa
- Gambero viola/rosso di Sicilia
- Scampo
I pesci
- Dentice
- Palamita
- Pescato del giorno
I molluschi
- Polpo
- Calamaro
- Seppia
Le conchiglie
- Tartufi/fasolare
- Cannolicchi
- Ostriche
Il caviale
Un viaggio nel mare, tra molluschi e pesci:
- Tre varietà | 15 €
- Cinque varietà | 25 €
- Sette varietà | 35 €
O scegli di gustare i Gran Plateaux:
- Gran Plateau | 36 €
- Il Reale | 59 €
- L'Imperiale | 82 €
CRUDO AL NATURALE
- Con olio extraVergine di oliva e sale integrale siciliano
CRUDO CON LE MARINATURE
- Olio e limone
- Olio, pomodoro e capperi
- Olio, limone e peperoncino
- Olio, aceto di lamponi, ravanelli e pepe
- Olio, arancia, finocchio e finocchietto
- Olio, limone, zenzero e pepe rosa
LE INSALATE DI MARE
Se al crudo preferisci il cotto, tanti i piatti tra cui scegliere:
- Insalata di mare con verdure croccanti
- Cous cous del pescatore speziato al curry
- Insalata russa di mare
- Insalata di polpo con patate e olive Taggiasche
- Insalata di baccalà con fagiolini, pesto di Prà senz'aglio e pomodorino ciliegino
- Insalata di calamari, gamberi e cozze con asparagi, succo di limone e timo