Pesce e frutti di mare mangiati crudi sono una delle prelibatezze più apprezzate in cucina. Quando si parla però di pesce crudo sorgono molti timori e incertezze: "Quali sono i rischi per la salute?", "Quali sono le varietà di pesce che possiamo mangiare crude?", "Dove possiamo trovare un buon pesce crudo a Milano?".
Le domande che ci poniamo sono tante ma da noi potrai trovare la soluzione! Proprio così, perché noi di Eataly, abbiamo avviato un grande progetto innovativo e rispettoso del mare che propone i migliori crudi di pesce da gustare tutti i giorni al naturale o con marinature fatte al momento, garantendone la sicurezza e la sostenibilità. A riassumere l'iniziativa ci ha pensato il Corporate Executive Chef Enrico Panero, che ha ideato e coordinato il progetto, attraverso il Manifesto del crudo - Eataly: "Abbiamo etto no a pesci enormi e abusati come il salmone, che non appartiene alla nostra tradizione, al tonno rosso a pinne gialle, al pesce spada. Il nostro menu è stagionale e proporrà ogni giorno qualche chicca in base al pescato, con un'attenzione particolare ai localismi".
All'interno del ristorante del pesce crudo troverai quindi, ogni giorno tantissime proposte dove il pescato del giorno viene proposto al naturale, con olio extravergine d'oliva e sale integrale siciliano, oppure con marinature speciali fatte rigorosamente al momento, per non perdere il sapore naturale del pesce, ma anzi per esaltarlo al massimo. Potrai scegliere tra le marinature classiche come quelle al limone, all'aceto di lampone o di mele, fino alle marinature più azzardate, come zenzero e pepe rosa o pompelmo, finocchi e aneto.
LE PROPOSTE IN MENU, DA GUSTARE AL NATURALE O CON LE MARINATURE:
- I CROSTACEI: gambero rosa, gambero viola e scampo
- I PESCI: orata, palamita e ricciola
- I MOLLUSCHI: polpo e seppia
- LE CONCHIGLIE: tartufo, fasolari, e ostriche
- IL CAVIALE: 3 differenti tipologie di caviale
LE MARINATURE:
- Olio e limone
- Olio, pomodoro semisecco e capperi
- Olio, limone e peperoncino
- Olio, limone e finocchietto
- Olio, aceto di lamponi e arancia
- Olio, limone, zenzero e pepe rosa
LE ACCIUGHE:
3 tipologie di acciughe accompagnate da:
- Pane rustic e burro trentino
- Olio, aglio, prezzemolo e peperoncino
- Salsa verde Roi
IL COTTO:
E per chi ama il pesce, ma preferisce il cotto, al nostro ristorante potrà trovare ogni giorno delle insalate di mare freschissime:
- Insalata di polpo, patate e fagiolini
- Insalata di mare con verdure croccanti
- Insalata di seppie e zucchine trombetta
- Insalata di baccalà con pomodorini e basilico
- Insalata di gamberi e avocado