Festa del recupero da Eataly Genova

>>> EVENTO POSTICIPATO A DATA DA DESTINARSI: ci scusiamo per il disagio

STUZZICARE LE IDEE E IL PALATO: IL RECUPERO GASTRONOMICO

Recupero è tante cose: recupero della tradizione, valorizzazione del territorio, delle produzioni sostenibili e delle materie prime meno conosciute, promozione di un uso integrale dei prodotti in cucina, sviluppo di tecniche di cucina circolare.

Infiniti sono i modi in cui ognuno può contribuire alla riduzione degli sprechi, specie in ambito alimentare: utilizzare totalmente gli ingredienti stimola la curiosità e le possibilità gastronomiche. I nostri protagonisti, con la propria esperienza unica, ci racconteranno la propria visione con quattro incontri originali, mercoledì 11 e giovedì 12 maggio.

Insieme alla rete Tempi di Recupero, non perdere due giorni ricchi di attività, per diffondere una cultura alimentare più etica e sensibilizzare verso i temi del recupero in ambito enogastronomico.

Scopri il programma e partecipa a tutti gli appuntamenti, oppure scegli quello che fa per te!

FORAGING, FERMENTAZIONE E CUCINA CIRCOLARE
Dalle 16.30 alle 18.00 | Aula didattica | 10 €

Il corso vede protagonisti con differenti retroterra, che ci racconteranno le loro esperienze quotidiane per potenziare le possibilità gustative attraverso le erbe spontanee, le fermentazioni e la cucina circolare, proponendoci stimoli, originali e ancestrali insieme, con cui valorizzare la cucina tutti i giorni.

Il corso si compone di una parte didattica e uno Show Cooking durante il quale verranno preparati gli sfizi che verranno proposti durante l’aperitivo.

I PARTECIPANTI:
- Carlo Catani - il recupero gastronomico
- Nicolò Pagnanelli - gastronomo, forager e curatore di Spontaneus Lab – il foraging, le erbe spontanee, i saperi ancestrali e le fermentazioni
- Martina Francesconi – la circolarità, la sperimentazione, la curiosità e il territorio nella gelateria artigianale

Show Cooking a cura di:
- Chef Ivan Milani – la cucina circolare, le erbe spontanee, le fermentazioni, le sperimentazioni e l’autarchia
- Chef Marco Visciola – la cucina circolare e il mare: ogni cosa è importante e unica

L’APERITIVO DEL RECUPERO
Dalle 18.30 alle 20.00 | Terrazza | 15 €

Un piacevole momento in cui degustare i risultati delle riflessioni sulla cucina circolare attraverso il saper fare di due chef creativi che fonderanno le loro esperienze gastronomiche per proporre snack originali, accompagnati da un cocktail del recupero.

LA CENA CIRCOLARE
Alle 20 | Terrazza | 45 € vini inclusi

In continuità con i due eventi della giornata, lo Chef Ivan Milani e l’Executive Chef Marco Visciola ci faranno degustare tre proposte che coniugano le loro esperienze. Chiude la cena il gelato del recupero di Martina Francesconi di Gelatina. In accompagnamento i vini del recupero.

Rimani aggiornato, a breve il menu completo!

PER INFO E PRENOTAZIONI
- “L’interessato… ascolta” | costo 10 €

- “Il Curioso... prova” | costo 22 €

- “L’appassionato... gusta” | costo 60 €

>> Se invece vuoi partecipare all’aperitivo o alla cena puoi prenotare al 342 3924638.

IL RECUPERO GASTRONOMICO TRA MONTI E MARE
Dalle ore 20 | Il Marin | 85 €

Uno chef di montagna, Juri Chiotti del Reis - Cibo libero di montagna, insieme a Marco Visciola, chef del Marin, preparano una cena a quattro mani valorizzando le eccellenze dei monti e del mare. Due visioni di cucina territorialmente lontane, ma filosoficamente vicine per sensibilità e saper fare.

IL MENU:
- Testa a testa
- Gamberi e aglio orsino
- Calamaro, kombucha al caffè e taccole
- Tortelli mostardella e prescinsêua
- Risotto ai frutti di montagna
- Camoscio, uova di pesce e asparagi
- Pil pil alla fava di tonka, gelato al fieno, fragole e piselli

>> Per info e prenotazioni chiama il 010 8698722.

IVAN MILANI
Torinese di nascita e langarolo di formazione gastronomica lavora per circa 10 anni nella Provincia Granda prima di rientrare nella sua Torino, chiamato da Intesa San Paolo per il progetto di Piano 35.
Chiusa l’esperienza torinese approda sul Naviglio Grande a Milano dove guida la brigata del Pont de ferr per tre anni.
La pandemia lo porta in Romagna e, dopo un paio di consulenze che lo aiutano a conoscere e ad innamorarsi del territorio, decide di fermarsi.
Arriva, con la brigata che lo affianca ormai da qualche anno, a Villa Monty Banks nel gennaio di quest’anno dove, all’interno di un progetto solido e ambizioso, porta con sé il lavoro fatto fin qui su, stagionalità, cucina circolare, erbe spontanee e fermentazioni.

NICOLÒ PAGNANELLI
Gastronomo, forager e curatore di Spontaneus lab, un progetto di ricerca e sperimentazione nato nel 2018: tramite didattica e pratiche esperienziali indaga le relazioni tra uomo, vegetazione spontanea e microrganismi, organizzando laboratori ed esperienze conviviali.

MARTINA FRANCESCONI
Trentina di nascita, si sposta tra Torino e Milano per formarsi nel campo artistico. A 28 anni capisce che la sua vera passione è il cibo e decide di concretizzare questo amore aprendo una gelateria con libreria completamente dedicata alla cultura culinaria.
Gelatina, il suo locale che affaccia su via Garibaldi a Genova, da 5 anni accoglie golosi e appassionati.
Martina fa parte di diverse associazioni mirate alla promozione della cultura del mangiare sano, sotto tutti i punti di vista!

CARLO CATANI
Accompagnato dalla passione gastronomica per i prodotti del territorio sin da giovane, Carlo è esperto in sostenibilità, ideatore di numerosi progetti enogastronomici ed è fondatore e presidente dell’Associazione Culturale Tempi di Recupero. Per più di cinque anni è stato direttore dell’Università di Scienze Gastronomiche, il primo ateneo al mondo di questo tipo, ideato e fondato dall’associazione internazionale Slow Food per creare una nuova agricoltura sostenibile.

JURI CHIOTTI
Chef controcorrente per definizione: giovanissimo conquista grandi riconoscimenti, la sua sembra una carriera segnata da un luccicante firmamento e invece decide di tornare nella sua terra di origine, la Valle Varaita, e realizza Reis cibo Libero di montagna, un progetto agricolo e ristorativo in simbiosi con la natura che lo circonda: “Voglio essere un custode della mia montagna, fisicamente e astrattamente. Allevo, coltivo e cucino con l’unico obiettivo di impattare il meno possibile”. Realizza piatti emozionanti, radicati nel territorio utilizzando le tecniche dell'alta cucina.

MARCO VISCIOLA
Ligure doc, l’executive chef Marco Visciola forgia il suo temperamento creativo nelle tavole regionali e piemontesi più sincere: Medone, Crippa, Tesse. Con l’ingresso nel mondo Eataly e più nello specifico nel ristorante Il Marin, sviluppa la sua personale visione gourmet incantando le papille con infinite declinazioni di pesce, contemporanee e solari, sempre votate ad una valorizzazione rispettosa di mare, biodiversità e sostenibilità.