Il tonno rosso del Mediterraneo

A distanza di oltre 10 anni il pregiato tonno rosso del Mediterraneo diventa nuovamente parte integrante della proposta gastronomica dei nostri ristoranti.

Il tonno rosso del Mediterraneo, presente nella nostra offerta sin dagli inizi, è stato eliminato nel 2011 ascoltando l'allarme della comunità scientifica che sensibilizzava circa il rischio di estinzione della specie. Oggi, a distanza di anni, le popolazioni di tonno rosso sono tornate su livelli ottimali per cui la sua pesca è di nuovo considerata sostenibile se praticata in modo corretto e virtuoso.

Il cuore del progetto del tonno rosso risiede nella scelta del fornitore. Abbiamo deciso di collaborare con Marpesca. una cooperativa fondata nel 1954 da una storica famiglia di pescatori e armatori di Vibo Valentia. L’azienda opera durante tutto il corso dell’anno lungo le coste del mar Mediterraneo. I piccoli pescherecci pescano esclusivamente all’amo, utilizzando il Palangaro: sistema di pesca altamente selettivo e virtuoso che limita la cattura accidentale di altre specie marine. Appena pescato, il tonno viene lavorato a bordo con l’antica tecnica giapponese Ikejime.

Nei nostri ristoranti sono presenti 4 piatti per poter utilizzare tutto il pesce e evitando scarti valorizzando così tutto l'animale, senza sprechi.

Non verranno utilizzate solo le parti più conosciute, come il filetto e la ventresca, ma saranno proposti anche altre parti ugualmente versatili come la buzzonaglia. Questi ritagli di colore rosso scuro posti a ridosso della lisca sono ideali e buonissimi per alcune preparazioni, come, per esempio, i sughi per la pasta.

L'utilizzo virtuoso del pesce ci permetterà di farti assaggiare 4 piatti differenti che, proprio in virtù della valorizzazione dell'animale nella sua interezza, potrebbero non essere disponibili sempre in tutti i nostri punti vendita.

In base quindi alla disponibilità delle parti del tonno potrai trovare a menu:

- Tartare di tonno rosso del mediterraneo pescato all’amo marinato con carpaccio di pomodoro e salsa verde.

- Cubi di ventresca di tonno rosso del mediterraneo pescato all'amo con panzanella di taralli. ​

​- Tagliata di tonno rosso del mediterraneo pescato all’amo con melanzana arrostita.

- Ziti corti alla Puttanesca di tonno rosso del mediterraneo pescato all’amo con datterini gialli , capperi e olive taggiasche.