Una delle più tipiche ricette di secondi tradizionali della ricca gastronomia toscana: scopri la trippa alla fiorentina di Eataly.
Ingredienti per 4 persone
1 kg trippa precotta
300 g di pomodori pelati
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
parmigiano grattugiato qb
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
La ricetta della trippa alla fiorentina
• Tritate il sedano, la carota e la cipolla e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio. A parte tagliate la trippa a listarelle e, quando gli odori saranno rosolati, aggiungetela al soffritto. Fate insaporire per 5 minuti e poi sfumate con il vino bianco.
• Unitevi i pomodori pelati tritati grossolanamente e cuocete per circa 20 minuti. Regolate di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato.
• Servite la trippa cospargendola a piacere di parmigiano grattugiato e accompagnandola con dei crostoni di pane abbrustolito.
Vino in abbinamento: Chianti Classico
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Eataly Racconta
La trippa alla fiorentina è tra i più famosi piatti a base di frattaglie, ingredienti quindi “poveri” e di basso costo. Viene preparata tradizionalmente nelle cucine toscane unendo alla carne una serie di verdure, aromi e, a piacere, del parmigiano grattugiato e dell’olio extravergine toscano d'oliva. Talvolta alla ricetta più semplice si aggiunge anche il lampredotto, una preparazione anch’essa ottenuta da uno degli stomaci dei bovini, l’abomaso, che a Firenze viene spesso servito tagliato a pezzetti come ripieno del semelle, un appetitoso panino. Oltre alla trippa alla fiorentina, molte altre città conservano le loro ricette tradizionali, come per esempio Moncalieri (dove si presenta sotto forma di salume), Roma e Milano (con la busecca).