La ricetta del rombo in crosta di patate e salsa ai carciofi

Una ricetta per un secondo di pesce semplice, dai sapori chiari e ben distinti: ecco la ricetta del rombo in crosta di patate e salsa ai carciofi.

• Riempite una pentola di acqua fredda e portatela a bollore.
• Sbucciate le patate e tagliale a fettine sottilissime con l’aiuto di un pelapatate o di una mandolina. Versate le patate nell'acqua bollente e fatele cuocere per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolatele e asciugatele con un panno da cucina.
• Rivestite una teglia di carta forno, ungetela con un po’ d’olio e ricopritela con un paio di cucchiai di pangrattato. Distribuite metà delle patate sulla placca dando all’incirca la forma dei 2 filetti, sovrapponendo leggermente le fettine di patate una sull’altra. Cospargete con sale, pepe e un filo d’olio e disponeteci sopra i filetti di pesce.
• Spolverate con un pizzico di sale e pepe e poi ricoprite entrambi i filetti con un altro strato di patate. Regolate di sale e pepe, completate con il pangrattato e un filo d’olio e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti, a seconda della grandezza dei filetti. 5 minuti prima di spegnere accendete il grill per far dorare le patate.
• Mentre il rombo cuoce, pulite i carciofi e tagliateli a striscioline. Una volta puliti fateli rosolare in una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Regolate di sale e pepe e teneteli da parte.
• Per preparare le salsa pulite 2 carciofi in più e, mentre una metà la terrete croccante per la decorazione, lasciate cuocere l’altra metà finché sarà tenera. Frulla il tutto aggiungendo altro olio per regolare la consistenza. In alternativa, utilizzate una crema di carciofi già pronta.
• Una volta cotto il pesce, servitelo accompagnando con la salsa di carciofi e il carciofo tiepido.

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