Primi piatti di Pasqua: 3 idee per un menu perfetto

Nell’immaginario collettivo, Pasqua è una delle festività dell’anno che più ci mettono allegria e che riescono a infonderci un po’ di sano ottimismo.

Sarà che coincide spesso con l’arrivo della primavera, quando il sole inizia a farsi più caldo, il cielo più terso e tutti noi veniamo presi da una irresistibile spensieratezza. Sarà che, come dice il famoso e sempre più inflazionato detto, Pasqua è una festa da passare con le persone a cui veramente si tiene, al di là di legami famigliari e di parentela che a volte, possono stare stretti. O magari sarà anche che si tratta di una delle feste più golose in assoluto, dove il cioccolato è protagonista assoluto: e diciamocelo, chi non ama il cioccolato?

Qualunque sia la ragione, Pasqua è la festa del buonumore, dello stare a tavola con chi si ama e, ovviamente, del buon cibo. Rispetto ad altre festività il menù di Pasqua è meno soggetto a regole e a tradizioni inossidabili che si tramandano di padre in figlio, e concede quindi un po’ più spazio alla fantasia e alla creatività in cucina.
Oggi abbiamo pensato di riunire alcune idee gustose, sfiziose e semplici da preparare per i tuoi primi piatti di Pasqua: scoprili con noi!

È vero, abbiamo appena detto che Pasqua è una festa che, rispetto al Natale e al Capodanno, prevede meno regole e tradizioni per quanto riguarda la definizione del menù. Ma qualche eccezione c’è e se dobbiamo pensare ad un cibo tipico del pranzo di questo giorno, non può che venirci in mente l’agnello. O lo si ama o lo si odia, di solito è un grande protagonista della seconda portata di Pasqua, dividendo le opinioni degli ospiti a tavola con il suo sapore deciso e inconfondibile.

Oggi noi te lo proponiamo in una veste meno comune, per preparare un primo piatto gustoso e ricco: le tagliatelle al ragù di agnello.
Prepararle sarà un gioco da ragazzi, ma ti garantirà un successo assicurato e un piatto sicuro da proporre ai tuoi ospiti durante il periodo pasquale.
Dovrai innanzitutto pulire la carne di agnello e tritarla, per poi farla cuocere in una padella con un filo d’olio, dell’aglio e del rosmarino. Fai rosolare la carne per circa 10 minuti e poi aggiungi del vino rosso, per farla sfumare e donare ancora più sapore: a questo punto aggiungi anche la polpa di pomodoro e un po’ di sale e lascia cuocere a fuoco medio basso per una mezz’oretta.

Ora dovrai solo cuocere la pasta (noi ti consigliamo le tagliatelle!) e, una volta scolata, farla saltare pochi minuti in padella insieme al sugo, per insaporirla al meglio. Aggiungi una spolverata di pecorino e ci siamo: il primo è servito!

Il secondo piatto che ti proponiamo per far scintillare la tua tavola il giorno di Pasqua e regalare ai tuoi ospiti un pranzo incredibilmente gustoso, è un grande classico della cucina italiana: le crespelle al forno. Il classico piatto che ci fa ricordare la cucina delle nostre nonne, quando la domenica cucinavano per l’intera famiglia e riuscivano a tirare fuori dei veri e propri capolavori di gusto a partire dagli ingredienti più semplici e banali.
Per questo le crespelle al forno rimangono uno dei nostri piatti preferiti, in grado di farci venire il buonumore solo al loro pensiero. E allora perché non prepararle per il giorno di Pasqua e assicurarsi così la felicità e la soddisfazione di tutti i nostri commensali?

Crespelle con il sugo, con i funghi, con ricotta e spinaci. Ma anche con prosciutto e formaggi, ai carciofi o al salmone. Insomma, qualunque siano i tuoi gusti e le tue preferenze culinarie, le crespelle possono essere farcite con i tuoi cibi preferiti, ed è anche questo, in parte, il segreto della loro bontà.

Prepara l’impasto mescolando insieme un uovo e 125g di farina: una volta ben amalgamati aggiungi 250ml di latte intero (preferibilmente a temperatura ambiente) e un pizzico di sala. Aiutati con una frusta a mano per mescolare bene il composto in modo che non abbia grumi e risulti ben omogeneo: quando sarà una crema morbida e priva di alcun grumo potrai procedere a cuocere le tue crespelle.
Ungi una padella antiaderente con una noce di burro, versa un mestolo di composto e muovi la padella in modo che si distribuisca su tutta la sua superficie: gira velocemente la crespella quando vedrai che i bordi iniziano a dorarsi e falla cuocere dall’altro lato per qualche minuto.

Adesso che le tue crespelle sono pronte puoi sbizzarrirti con il ripieno: scegli il tuo preferito, farcisci le crespelle e sistemale in una pirofila. Copri tutte le crespelle con uno strato abbondante di besciamella e aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano: infornale e cuocile per 25 minuti a 200°, fino a che non risulteranno ben dorate su tutta la superficie.
Pronte per essere mangiate!

E dopo due grandi classici dei primi piatti della tradizione italiana come tagliatelle e crespelle, anche il terzo piatto che ti proponiamo per il menu di Pasqua è un grande classico di cui non potremo mai fare a meno.
Tipici dell’Emilia-Romagna, sono golosissimi cilindri di pasta fresca che nascondono al loro interno un ripieno di salsiccia e carne e ricoperti da un generoso strato di besciamella e sugo al pomodoro. Come le crespelle, anche dei cannelloni esistono moltissime versioni e si adattano bene ai gusti di chiunque: tra le migliori alternative alla ricetta originale c’è senza dubbio la versione vegetariana, con ricotta e spinaci o quella con la zucca.

Per la versione originale prepara innanzitutto un ragù a base di carne bovina, salsiccia e salsa di pomodoro e fallo cuocere come sei abituato, con i sapori che preferisci.
Mentre il ragù sta cuocendo, occupati della pasta all’uovo, lavorando l’impasto con 1 uovo e 100g di farina: lavoralo fino a quando non otterrai un composto liscio, omogeneo e privo di grumi, dagli la forma di una sfera e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, lascialo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 1 ora.
Una volta passato il periodo di tempo necessario per far riposare la pasta, stendila con l’aiuto di un mattarello e ricava circa 8 rettangoli: una volta ottenuti i rettangoli, passali per circa un minuto in un pentolino con acqua bollente.
A questo punto i tuoi cannelloni sono pronti per essere farciti: riempi ciascun rettangolo con del ragù, solo su un lato, e poi arrotola la sfoglia su se stessa fino a formare dei cilindri perfetti. Una volta arrotolati tutti i rettangoli, distribuisci qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e posiziona sopra i cannelloni: ricoprili poi con il resto della besciamella, il ragù avanzato e una spolverata di formaggio grattugiato. Cuocili poi per 15 minuti a 200° e per altri 5 minuti a 240° e poi goditi questa autentica bontà della nostra tradizione.