Questa insalata è un mix incredibile di sapori: l'amaro della puntarella, il sapido dell'acciuga e il fresco dolce della stracciatella. Fresca, semplice e veloce da preparare è quello che ci vuole per rendere i tuoi pranzi e le tue cene gustosi senza perdere troppo tempo.
Scopri la ricetta dell'insalata di puntarelle, acciughe e stracciatella!
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 puntarelle
- 12 acciughe sotto sale
- 250 g di stracciatella pugliese
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva extravergine
- pepe
La ricetta dell'insalata di puntarelle, acciughe e stracciatella
- Lavate sotto acqua corrente le acciughe, privatele della lisca centrale, facendo attenzione a non romperle, asciugatele e disponetele in un contenitore con abbondante olio fino a coprirle completamente.
- Fatele riposare per almeno 1 ora.
- Mondate le puntarelle, lavatele e tagliatele a julienne non troppo sottili, conservando la parte amara che potrete utilizzare, una volta cotta, in altre preparazioni.
- Frullate 2 acciughe con poco olio e l’aglio fino a ottenere un’emulsione e con questa condite le puntarelle, insaporendo con un pizzico di pepe.
- Disponete quindi in ogni piatto una parte di puntarelle, qualche acciuga sgocciolata e infine circa 1 cucchiaio di stracciatella.
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