La giardiniera è un tipico piatto di origine contadina. Nata in Piemonte (non a caso è chiamata anche "antipasto piemontese"), era molto utilizzata nei mesi più redditizi per conservare grandi quantità di verdure e renderle disponibili tutto l'anno. Come molti piatti poveri tradizionali, la cui preparazione varia leggermente da famiglia a famiglia, non esiste una ricetta della giardiniera originale: ognuno può utilizzare gli ortaggi che ama di più, nelle quantità che preferisce. L'importante è che li tagli e li cucini con cura secondo il procedimento tradizionale. Qual è? Scoprilo subito!
Come fare la giardiniera di verdure
Gli ingredienti della giardiniera di Eataly
Ecco la lista di ingredienti per preparare una giardiniera con i fiocchi:
- peperoni gialli
- peperoni rossi
- peperoni verdi
- carote
- fagiolini
- sedano
- cime di cavolfiori
- piselli
- cipolline
- zucchine
- finocchi
- foglie di alloro
- pepe nero
- aceto di vino bianco 300ml
- acqua 1l
- sale grosso 2 cucchiai
- zucchero 1 cucchiaio
Come fare la giardiniera originale
- Monda e taglia le verdure "a giardiniera", cioè a fiammifero, eccezion fatta per le cimette dei cavolfiori, che rimarranno intere, per i piselli e per le cipolline.
- Metti a bollire sul fuoco una pentola con aceto, acqua, sale, zucchero e due foglie di alloro: l'aceto, oltre a dare il gusto agrodolce, impedirà la formazione di batteri.
- Al bollore, butta le verdure in pentola e cuocile per 5 minuti se ti piacciono croccanti, per 10 se le preferisci più morbide. Per questo passaggio può essere utile buttare nella pentola prima le verdure più dure, come cavolfiori, carote, sedano e finocchi, e aggiungere dopo un paio di minuti quelle a cottura più rapida come cipolline, peperoni, fagiolini e zucchine.
- A questo punto, scola le verdure conservando il liquido di cottura e trasferiscile nei barattoli.
- Copri con il liquido di cottura, aggiungi le foglie di alloro utilizzate in precedenza, chiudi i barattoli con i coperchi e capovolgili per creare l'effetto sottovuoto.
- Per avere dei barattoli sterili, falli bollire per 15 minuti in acqua inframezzandoli con stracci da cucina, aggiungendo i coperchi per gli ultimi 5 minuti.
- La giardiniera durerà circa un anno dalla data di produzione: per gustarla al meglio, aspetta 4/6 settimane.
- Per non sbagliare, scrivi su un'etichetta la data di produzione e appiccicala al barattolo.
Come mangiare la giardiniera
Ottima al naturale come antipasto, con salumi e formaggi o come contorno per piatti di carne come il bollito misto, la giardiniera di verdure può essere un condimento ideale per insalate di riso e insalate di pasta. Oppure può essere la base per la preparazione di altre insalate fresche, o anche essere utilizzata per farcire panini o finger food. Prova a prepararla!
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