Castelmagno d’Alpeggio DOP

Il Castelmagno d’Alpeggio DOP di Terre di Castelmagno è un formaggio a pasta chiara, granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa una sottocrosta evidente e cremosa. È un formaggio sapido, leggermente amarognolo, caratteristica che lo distingue per la forte presenza di genziana nei pascoli.

Il Formaggio Castelmagno d’Alpeggio di Terre di Castelmagno viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio.

I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. È assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. È vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione. La presenza di muffa che si sviluppa naturalmente con il processo di stagionatura è da considerarsi normale.