Carema DOC Sole e Roccia

Carema è una zona vitivinicola situata nel nord Piemonte, ai confini con la Valle d’Aosta. Per produrre l’omonimo vino rosso la DOC prevede l’utilizzo minimo dell’85% di uve Nebbiolo. Pochi gli ettari vitati, arroccati su una facciata di origine morenica con una forte pendenza, coltivati fino a 600 metri. Muretti a secco a formare i terrazzamenti e pergole alte circa due metri creano questo quadro di viticoltura eroica dove il giovane vigneron Gian Marco Viano produce il suo Carema. Per onorare il suo territorio ha chiamato il vino Sole e Roccia, gli elementi che maggiormente contraddistinguono i suoi vigneti.

Le uve vengono pigiate con i piedi per conservare il più possibile l’integrità del frutto. Macerazione di 40 giorni sulle bucce e affinamento di 18 mesi in barrique di secondo e terzo passaggio, più 4 mesi di bottiglia. Alla vista di presenta di color rosso rubino di media intensità con riflessi granati. Il profumo è fine e caratteristico, frutti rossi maturi, pepe nero, viola, incenso, erbe officinali e tabacco. Al palato si avverte un bel succo sorretto da una freschezza che facilita la beva e da una sapidità che dimostra la potenza del territorio. Bella persistenza in bocca, con finale che riporta ai frutti rossi maturi e alle spezie. Oltre ad essere godibile subito ha un bel potenziale di invecchiamento.

A tavola si sposa bene con arrosti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati non piccanti. Da provare con noci e frutta secca, magari davanti al camino e in buona compagnia.