Capocollo di Martina Franca

Il Capocollo di Martina Franca del Salumificio Santoro è un salume prodotto da carne di suini, allevati nel territorio della Val d'Itria, e che completa il suo processo di produzione mediante una stagionatura di almeno 90 giorni all'interno di trulli o locali adeguati. È un insaccato dal gusto delicato e poco sapido, con note di tostato e aromi che richiamano la cantina e la stagionatura.

Le condizioni e le risorse del paesaggio della Murgia dei Trulli rendono unico questo prodotto, che per questo motivo è Presidio Slow Food. Ottimo da gustare con del pane pugliese tostato, fichi freschi o nel classico abbinamento con pecorino e fave.

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