Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: tradizione, cultura e natura

Anche quest’anno Eataly Torino Lingotto ospita un ricco programma di appuntamenti della nuova edizione diTerra Madre Salone del Gusto. Il più grande evento internazionale legato al cibo e all'agricoltura, organizzato da Slow Food, prende il via a Torino giovedì 26 e termina lunedì 30 settembre, con produttori italiani e internazionali e un ricco programma di eventi . 

Da una lontanissima tradizione si perpetua annualmente il rito produttivo del “balsamico” che trova fondamento nella cultura slow del territorio modenese con le lunghe stagionature del Parmigiano Reggiano e del prosciutto di Modena, e il lunghissimo invecchiamento dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Il disciplinare prevede un minimo di 12 anni di invecchiamento, ma si va anche a oltre 25 anni per il prodotto denominato Extra Vecchio. Il “Balsamico Tradizionale” è per sua essenza natura a partire dall’unico ingrediente: il mosto d’uva cotto a fuoco diretto a cielo aperto, da uve coltivate solo in provincia di Modena. Una natura che ritroviamo anche nell’esigenza di seguire il lento ruotare delle stagioni, nei sottotetti delle storiche ville familiari, per oltre 25 anni. 

In degustazione: il balsamico in purezza e in abbinamento a diversi prodotti del territorio modenese, dai formaggi ai salumi, dalle frittate di verdura al risotto al parmigiano Reggiano. 

In abbinamento tre lambruschi della cantina Paltrinieri.

Terra Madre Salone del Gusto è un evento di Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte e ti aspetta a Parco Dora, Torino, da giovedì 26 a lunedì 30 settembre.