Vom 12. Januar bis zum 20. Januar ist das Konsortium San Daniele bei uns zu Gast.
In Europa trifft Traditionsbewusstsein auf Respekt vor der Umwelt:
San Daniele Schinken – die Natur schätzen und schützen
Er ist eines der symbolträchtigsten Produkte der europäischen Gastronomie: Prosciutto di San Daniele g.U. – der luftgetrocknete Schinken in seiner charakteristischen Gitarrenform. Seit 1996 trägt der San Daniele Schinken das europäische g.U.-Herkunftssiegel. Dieses gilt seit jeher als Synonym für eine Produktionskette, die für Qualität und Authentizität der Zutaten steht.
Die Region– das Ursprungsgebiet von San Daniele Schinken
Der San Daniele Schinken symbolisiert eine besondere Tradition, die untrennbar mit seinem Ursprungsgebiet verbunden ist – dem Ort, an dem der Schinken verarbeitet und gereift wird. Zwischen den Karnischen Voralpen und der Adria liegt das Dorf San Daniele del Friuli. Hier entsteht der Prosciutto di San Daniele, ein zertifiziertes Lebensmittel mit geschütztem Ursprung (g.U.). Dank der Kombination aus der kalten Luft der Alpen, dem wärmeren Wind der Adria und dem Fluss Tagliamento, der die Stadt umfließt, ist San Daniele del Friuli ein Ort mit konstanten Winden und einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit. Diese Elemente sind ideal für die Reifung des Schinkens für mindestens 400 Tage.
Traditionelle Herstellung, verbunden mit technologischer Innovation
Tag für Tag widmen sich die 31 Schinkenmeister aus dem kleinen Städtchen San Daniele del Friuli einer jahrhundertealten Tradition. Diese beruht auf großer Erfahrung, handwerklichem Können und Leidenschaft. Das Konsortium Prosciutto di San Daniele, eine 1961 gegründete Schutzorganisation, hat die wichtige Aufgabe, diese Werte zu bewahren, damit die Verbraucher ein echtes Qualitätsprodukt genießen können. Streng festgelegte Kontrollsysteme gewährleisten die qualitativen Eigenschaften des San Daniele Schinkens.
Ein reines Naturprodukt – frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen
Für den unverkennbaren Geschmack von San Daniele g.U. sind nur drei Zutaten erforderlich:
- ausgewähltes italienisches Schweinefleisch (aus zugelassenen Betrieben in 10 bestimmten Regionen Italiens),
- Meersalz
- und das besondere Mikroklima von San Daniele del Friuli.
Der Schinken ist völlig frei von Konservierungsstoffen, Nitriten und Nitraten.
Aus Tradition nachhaltig
Wir achten heute mehr denn je auf höchste Produktqualität, auf Nachhaltigkeit, bewusste Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Anforderungen, die der Prosciutto di San Daniele g.U. dank seiner traditionellen Herstellungsmethoden und seiner einzigartigen Eigenschaften optimal erfüllt. Das Consorzio del Prosciutto di San Daniele stellt die Themen Exzellenz und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt seines Handelns. Einige Beispiele:
Umweltschutz: aktive Unterstützung der Mitgliedsbetriebe in den Bereichen Abwasserentsorgung, Abfallwirtschaft sowie kollektives Management der Strom- und Gasdienstleistungen. Seit 2009 wird das Restsalz recycelt und als Streusalz im Winterdienst wiederverwertet.
Umweltschutz zur Bewahrung der lokalen Umgebung: Das Konsortium engagiert sich für den Schutz und die Unberührtheit des Flusses Tagliamento.
Rückverfolgbarkeit und Transparenz: ein QR-Code auf den Verpackungen von geschnittenem San Daniele Schinken liefert präzise Informationen über die Herkunft des Produkts.
Ernährung und Lebensmittelsicherheit: Einführung neuer Food Safety Guidelines und Schulungsprogramme; Reduzierung des Salzgehalts im Schinken um 30 Prozent in den letzten 10 Jahren.
Tipps für den perfekten Genuss
So lässt sich die Verpackung von geschnittener San Daniele Schinken perfekt genießen:
Die Verpackungen sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +1 °C und +7 °C gelagert und 5-10 Minuten vor dem Verzehr geöffnet werden.
Die maximale Lagerzeit für geschlossene Tabletts, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist immer auf der Verpackung angegeben und beträgt 120 Tage.
Entdecke diese Exzellenz in unserer Frischetheke im Eataly-Markt, in unserer Bäckerei und im Restaurant.
Weitere Informationen:
REZEPT #1
Kürbis-Pasta mit Prosciutto di San Daniele g. U.
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Hokkaido (ca. 1,2 kg)
5 Stiele Thymian
6–7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Feta
300 g Spaghetti
12 Scheiben Prosciutto di San Daniele g. U.
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
80 g getrocknete Softtomaten
1 EL Tomatenmark
30 g Kürbiskerne
Zubereitung
1. Hokkaido putzen, waschen, in Spalten schneiden, entkernen und Kürbis samt Schale in Würfel (à ca. 2 x 2 cm) schneiden. Thymian waschen und hacken. Alles mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen. Feta mit den Fingern darüberbröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen.
2. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Prosciutto di San Daniele g. U. in grobe Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Chili putzen, evtl. entkernen und mit Knoblauch und getrockneten Tomaten grob hacken.
3. 2–3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Tomaten darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Fertige Spaghetti mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen und tropfnass direkt in den Topf zum Tomaten-Mix geben. Kürbis-Feta-Mix aus dem Ofen nehmen und ebenfalls zugeben. Alles gut mischen und abschmecken. Kürbis-Pasta anrichten und mit Prosciutto di San Daniele g. U. und Kürbiskernen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Pro Portion ca. 3525 kJ, 840 kcal. E 33 g, F 35 g, KH 102 g
REZEPT #2
Selbst gemachte Spätzle mit Prosciutto di San Daniele g. U.
Zutaten für 4 Personen
300 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
4 Eier
ca. 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
3 Zwiebeln (ca. 250 g)
3 EL Butter
2 EL Öl
2 TL brauner Zucker
200 g Prosciutto di San Daniele g. U.
100 g Romadur
50 g Emmentaler
50 g Parmesan
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer
Zubereitung
1. Mehl, Grieß, 1 TL Salz und ¼ TL Muskat in einer Schüssel mischen. Eier und 100 ml Mineralwasser zugeben, alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Der Teig sollte dickflüssig bis leicht zäh sein, evtl. noch etwas Wasser zugießen. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
2. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Butter und Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin ca. 15 Minuten gleichmäßig braun braten, dabei zum Schluss mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren.
3. Spätzleteig portionsweise mit Hilfe einer Spätzlepresse, oder eines Spätzle-Bretts, direkt in das kochende Salzwasser pressen bzw. schaben. Spätzle darin ca. 2 Minuten garen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb geben. Spätzle in einer Schüssel mit 2 EL Butter mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
4. 100 g Prosciutto di San Daniele g. U. in Streifen schneiden. Romadur würfeln, Emmentaler und Parmesan fein reiben. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Spätzle in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln mischen. Prosciutto di San Daniele-Steifen und gesamten Käse ebenfalls zugeben. Alles gründlich mischen und Käse bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Schnittlauch und restlichen Scheiben Prosciutto di San Daniele g. U. bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden.
Pro Portion ca. 3490 kJ, 830 kcal. E 44 g, F 38 g, KH 81 g
