Wie kann man den Parmigiano Reggiano DOP Käse wiederverwenden?

Die Praxis des Recyclings in der Küche ist eines jener wertvollen Wissensgüter, die tief in der Vergangenheit verwurzelt sind – in Zeiten, in denen es entscheidend war, aus dem, was wir heute als Abfall betrachten, nahrhafte Gerichte zu zaubern, um abends etwas auf den Tisch zu bringen.

Frühere Generationen, wie die unserer Großeltern und Urgroßeltern, haben diese Praxis zu einer wahren Kunst erhoben, die einige der schmackhaftesten Rezepte hervorgebracht hat, die wir noch heute genießen.

Um diese Kunst zu ehren und ihr gerecht zu werden, möchten wir dir heute einige Tipps geben, wie du Abfälle in deiner Küche reduzieren kannst, indem du bestimmte Zutaten wiederverwendest und noch köstlicher machst.

Wir beginnen mit einem ikonischen Produkt der italienischen Küche, einem Klassiker, den wir alle im Kühlschrank haben und der nur darauf wartet, genossen zu werden: Parmigiano Reggiano DOP.

Bist du bereit zu erfahren, wie du Parmigiano Reggiano DOP wiederverwenden und Rezepte zum Fingerlecken zaubern kannst? Lies weiter unten!

Die Rinde ist zweifellos der Teil jedes Käses – abgesehen von einigen sehr seltenen Ausnahmen –, den wir alle dazu neigen wegzuwerfen, da wir ihn normalerweise als unbrauchbar betrachten.

Was wäre aber, wenn wir dir sagen würden, dass die Rinde des Parmigiano Reggiano in Wirklichkeit für viele verschiedene Verwendungen geeignet ist?

Genau so ist es! Denn das, was wir oft als reinen Abfall dieses außergewöhnlichen Käses betrachten, kann in vielen Rezepten und Gerichten verwendet werden, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen – ganz im Sinne der No-Waste-Philosophie.

Der einzige wichtige Hinweis, bevor du die Rinde in der Küche verwendest, ist, sie gut zu waschen und anschließend die äußere Schicht leicht abzuschaben, insbesondere dort, wo sich das Siegel befindet. Erst dann ist die Rinde bereit, in deinen Rezepten verwendet zu werden.

Aber wie kann die Rinde des Parmigiano Reggiano DOP wiederverwendet werden?
Hier ist eine schnelle Anleitung.

Einer der bekanntesten Verwendungsmöglichkeiten, die wir alle als Kinder mindestens einmal probiert haben, besteht darin, die Rinde zu verwenden, um Minestrone und Suppen aller Art zu würzen oder sogar eine echte Rindenbrühe daraus zu machen: Du musst nur die gereinigten und gewaschenen Rinden mit ein paar Karotten, Selleriestangen, Zwiebeln und Tomaten mischen und 40 Minuten lang köcheln lassen. Sobald die Brühe fertig ist, eignet sie sich auch hervorragend mit Pasta oder Reis!

Neben dieser bereits weit verbreiteten Methode gibt es noch andere kleine Tricks, die die Rinde deines Parmigiano Reggiano DOP besonders schmackhaft machen.

Für die meisten dieser Methoden ist es jedoch wichtig, die Rinde vorher weich zu machen. Auch hier ist der Prozess ganz einfach: Du musst die Rinde nur für ein paar Stunden in eine Schüssel mit Milch einweichen und sobald du sie herausnimmst, ist sie bereit für den Einsatz!

Einmal weich, kannst du sie verwenden, um viele Rezepte zu verfeinern: Eine unserer Lieblingsmethoden ist es, die weiche Rinde in den Teig für Fleisch- oder Gemüsebällchen zu geben, um eine noch schmackhaftere Füllung zu schaffen. Nach dem gleichen Prinzip kannst du, wenn du gerne Brot oder Focaccia zu Hause backst, ein wenig weiche Rinde in den Teig deiner Backkreationen geben und dich an einem neuen Geschmack erfreuen!

Ein lustiger Weg, sie zu servieren? Mach Popcorn daraus!

Wasche die Rinden, lege sie feucht auf einen Mikrowellenteller und erhitze sie bei voller Leistung für etwa 45 Sekunden. Du bekommst knusprige, aufgeblähte Rinden!

Und als gute Italiener darf natürlich ein Verwendungszweck mit Pasta nicht fehlen, oder?

Nachdem du die Rinden weich gemacht und in dünne Streifen geschnitten hast, versuche, sie zu deinem Lieblingspastagericht hinzuzufügen – du wirst begeistert sein!

Wir empfehlen, sie zur köstlichen Pasta e Fagioli hinzuzufügen, für ein unwiderstehliches Ergebnis.

Zum Schluss noch zwei köstliche Ideen, die dir sicher sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Um deine übriggebliebene Rinde besonders schmackhaft zu machen, kannst du sie auf einem Spieß oder auf dem Grill rösten, indem du sie gut erhitzt, bis die äußere Schicht weich wird und schließlich langsam schmilzt, sodass sie herrlich fädenziehend wird.

Eine perfekte Methode für echte Grillfans!

Alternativ kann die Rinde des Parmigiano Reggiano DOP, wie alle wirklich guten Dinge, auch frittiert werden: In diesem Fall empfehlen wir, die Rinde in Streifen zu schneiden und sie in heißes Öl zu tauchen.

Du wirst merken, dass es Zeit ist, sie herauszunehmen, wenn sie leicht aufquellen: Denk daran, dass die Rinde bei diesen beiden Methoden unbedingt noch heiß gegessen werden muss, da sie sonst wieder hart wird und schwer zu essen ist.

Haben wir dich überzeugt?
Probier es aus und reduziere Abfälle in deiner Küche!