Nelle cucine di casa e nei ristoranti stellati: la tinca di Ceresole d’Alba

Anche quest’anno Eataly Torino Lingotto ospita un ricco programma di appuntamenti della nuova edizione diTerra Madre Salone del Gusto. Il più grande evento internazionale legato al cibo e all'agricoltura, organizzato da Slow Food, prende il via a Torino giovedì 26 e termina lunedì 30 settembre, con produttori italiani e internazionali e un ricco programma di eventi . 

Parente di carpa, barbo, cavedano e arborella, la tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata – detta appunto “gobba dorata” – è allevata da sempre negli stagni del Pianalto di Poirino.

La tinca di Ceresole, ultimo lembo del Roero, è Presidio Slow Food e Giacomo Mosso, della Cascina Italia, ne è il fedele interprete. Accompagnato da uno degli chef più iconici del Roero, Davide Palluda, stella Michelin all’Enoteca di Canale, propone quattro variazioni di tinca. Due le interpretazioni tradizionali di Giacomo Mosso, due le proposte creative da parte di Davide Palluda. 

In abbinamento i vini del Roero delle cantine: Matteo Correggia, Ca’ Rossa e Malvirà. Si inizia con il Roero Arneis in tre interpretazioni, spumante, di annata e invecchiato di almeno 5 anni, per finire con il rosso da uve nebbiolo Roero .