Il Parmigiano Reggiano DOP è uno dei formaggi più conosciuti e amati del mondo ed è buonissimo, e su questo concordano tutti. Ma ti sei mai chiesto perché è così buono? E se ti stessi perdendo qualche sfaccettatura? Lo hai mai assaggiato coinvolgendo tutti i 5 sensi?
Se anche tu sei un amante di questo formaggio DOP non puoi perderti quello che abbiamo in serbo per te, in collaborazione con il Consorzio Parmigiano Reggiano.
Scopri di più nel nostro articolo.
Cos’è Parmelier
Eataly prende parte a Parmelier, il nuovo progetto del Consorzio Parmigiano Reggiano, che ha l'obiettivo di formare e divulgare conoscenza fra gli amanti di questo prodotto (non solo gli esperti del settore!), attraverso degustazioni guidate in abbinamento ad altri prodotti e veri e propri corsi di assaggio.
Un’occasione imperdibile per apprezzare pienamente tutte le sue sfaccettature, le caratteristiche date dalle diverse stagionature e la biodiversità racchiuse nel Parmigiano Reggiano DOP.
Sì, perché ogni forma è unica nel suo genere e, noi di Eataly, che siamo amanti delle cose buone e pregiate, siamo felici di ospitare questo progetto che sarà itinerante nei nostri negozi.
Il Parmigiano Reggiano coinvolge i 5 sensi
Dietro una scaglia di Parmigiano Reggiano, si celano una moltitudine di sfumature diverse, una complessità di profumi, aromi e sapori che lo rendono unico. Dall’alimentazione delle bovine, alla mano del casaro, dalle differenti aree di produzione, alla varietà di razze bovine e soprattutto ai lunghi tempi di stagionatura, le inimitabili caratteristiche del Parmigiano Reggiano nascono da un profondo legame con il territorio e dal mantenimento delle tecniche tradizionali ed artigianali di produzione. Proprio per questi motivi, il formaggio DOP più amato di tutti, va assaporato non solo con il gusto, ma con tutti i 5 sensi.
Sai cos'è l'analisi sensoriale? Sono un insieme di metodi e di tecniche che permettono di misurare attraverso i 5 sensi un prodotto. Si tratta di un'analisi, che viene eseguita dagli esperti con rigore scientifico e che utilizza come strumenti le percezioni sensoriali umane ossia la vista, l'udito (si hai capito bene anche l'udito!), l'olfatto, il gusto e il tatto.
LA VISTA
Sappiamo che alla sola vista, la prima cosa che scatena il Parmigiano Reggiano DOP è l'acquolina in bocca ma, tecnicamente parlando, il solo vedere questo prodotto ci permette di prendere coscienza della forma e delle dimensioni, così dell'aspetto e del colore.
L'UDITO
Cosa ci fanno percepire le nostre orecchie, di questo formaggio? Ci fanno apprezzare ad esempio il croccante oppure la friabilità.
L'OLFATTO
L'olfatto è uno dei sensi più sottili, ci fa registrare un numero praticamente illimitato di messaggi odoriferi.
Odori ed aromi sono dovuti a sostanze che hanno la caratteristica di essere volatili. La capacità di intercettarli dipende sia dalla concentrazione della sostanza, ma anche dall'esperienza e dalla memoria dell'assaggiatore.
IL GUSTO
Tutta la bontà che conosciamo del Parmigiano Reggiano è sicuramente legata al ricordo dell'assaggio. Gli stimoli gustativi sono esercitati grazie a delle molecole che si disciolgono in bocca ed entrano in contatto con i ricettori, cioè i bottoni gustativi della nostra bocca. Possiamo così individuarne i sapori: l’amaro, l’acido, il salato e il dolce.
IL TATTO
La struttura e la consistenza dell'alimento interessano contemporaneamente due sistemi sensoriali.
Da una parte i ricettori tattili (pelle, bocca, faringe), e dall'altra i ricettori presenti nei muscoli ad esempio quelli coinvolti nella masticazione. Possiamo in questo modo definire se il cibo è compatto, untuoso o vellutato.
Scopri come diventare Parmelier
Il progetto Parmelier si struttura su 3 diverse tipologie di assaggio:
- serate singole in cui si degusta il Parmigiano Reggiano di varie tipologie e stagionature in abbinamento ad altri prodotti (quali ad esempio vini, birre, cocktail, altri prodotti Dop o Igp);
- brevi percorsi di degustazioni guidate, composti da composti da 3 serate/appuntamenti, sempre in abbinamento ad altri prodotti, in cui si entrerà in modo più approfondito nel mondo del Parmigiano Reggiano con focus diversi su specifici aspetti produttivi.
- corsi strutturati, 7 serate/appuntamenti, per chi vuole diventare “assaggiatore” dall’APR, grazie a percorsi guidati per comprendere e apprezzare al meglio il Parmigiano Reggiano. Al termine dei corsi è previsto un esame finale e sarà rilasciato l'attestato di Parmelier e di Aspirante Assaggiatore.
Vuoi diventare anche tu un degustatore Parmelier?
Noi di Eataly siamo i primi partner del Consorzio Parmigiano Reggiano per lo sviluppo del progetto Parmelier.
Ecco gli appuntamenti già a calendario nei negozi Eataly di Milano, Roma e Torino:
1. CORSO 3 LEZIONI*
• Eataly Roma - venerdì 18 e 25 febbraio e venerdì 4 marzo.
• Eataly Milano Smeraldo - sabato 19 e 26 marzo, 2 aprile. Scopri di più e acquista il pacchetto da 3 lezioni.
Puoi anche iscriverti a una lezione singola a scelta fra:
Prima lezione: sabato 19 marzo. Scopri di più e iscriviti.
Seconda lezione: sabato 26 marzo. Scopri di più e iscriviti.
Terza lezione: sabato 2 aprile. Scopri di più e iscriviti.
• Eataly Torino - martedì 12, 19 e 26 aprile. Scopri di più e acquista il pacchetto da 3 lezioni.
Puoi anche iscriverti a una lezione singola a scelta fra:
Prima lezione: sabato 12 aprile. Scopri di più e iscriviti.
Seconda lezione: sabato 19 aprile. Scopri di più e iscriviti.
Terza lezione: sabato 26 aprile. Scopri di più e iscriviti.
* Ai partecipanti del corso completo di tre lezioni verrà rilasciato l’attestato di Parmelier Junior.
2. CORSO LEZIONE SINGOLA
• Eataly Torino Lingotto - martedì 10 maggio. Scopri di più e iscriviti.
• Eataly Milano Smeraldo - Birra e Parmigiano Reggiano: venerdì 11 febbraio.
• Eataly Roma - venerdì 11 marzo. Scopri di più e iscriviti.
• Eataly Trieste - giovedì 10 marzo. Scopri di più e iscriviti.
Torna a trovarci per scoprire di più sull'iscrizione ai corsi del progetto Parmelier e per essere aggiornato sulle date negli altri negozi Eataly.