Filetto di Cefalo Affumicato

Il filetto di cefalo affumicato di Orbetello Pesca: una specie ittica tipica dell'ambiente lagunare, la stessa usata per la produzione della prelibata bottarga.

I cefali pescati vengono lavorati manualmente, i migliori filetti vengono lavati accuratamente e salati, poi dissalati e successivamente essiccati e affumicati a freddo e infine sottoposto a basse temperature e confezionato a freddo. Il tutto senza l'utilizzo né di conservanti, né di additivi.

Il filetto di cefalo affumicato è ottimo da servire come carpaccio condito semplicemente con olio, pepe e limone oppure per preparare primi piatti dal sapore di mare.