Fagioli Toscanelli all'Uccelletto

Questa pietanza costituisce un piatto fondamentale della tradizione toscana, interpretato secondo la ricetta originaria che prevede, fra gli ingredienti, la salvia, erba di fondamentale importanza nella cottura dei fagioli uccelletti. I legumi utilizzati in questa ricetta sono molto saporiti e hanno la particolarità di avere una buccia particolarmente sottile, aspetto che li rende molto digeribili. L'Artusi chiamava questa ricetta fagioli a guisa d'uccellini.