CENA DI PESCE CON TERRA RISTORANTE: LA CUCINA DEL NORD INCONTRA IL MEDITERRANEO | GIOVANI TALENTI
Milano Smeraldo
25 marzo 2025
20:00 - 23:00
Disponibile
Ti aspettiamo per una nuova cena del ciclo Giovani Talenti: incontro con la cucina del futuro. Martedì 25 marzo Eataly Milano Smeraldo ospita una imperdibile cena realizzata da Valerio Serino, Chef di Tèrra, Copenhagen. Una serata alla scoperta del Nord Europa e dei suoi paesaggi gastronomici, attraverso gli ingredienti e i profumi di fine marzo.
A Copenhagen, dove l'inverno è ancora presente con il suo freddo pungente, il vento gelido e il ghiaccio che resiste, lo chef ci invita a un viaggio sensoriale che mescola la forza del nord con l'eleganza della tradizione italiana. In questo scenario di transizione, dove il freddo si incontra con i primi timidi raggi di sole, lo chef gioca con l’equilibrio tra i sapori intensi dell’inverno e le promesse di primavera.
I piatti sono un omaggio al paesaggio del nord, ma non dimenticano le radici mediterranee dello chef. Agrumi, mandorle e peperoncino, con la loro calda intensità, raccontano la voglia di primavera, mentre le note affumicate evocano il gelo che ancora avvolge la città. Ogni piatto è una storia di ingredienti che si uniscono in un percorso di sapori netti, puliti, ma raffinati, dove ogni elemento ha un ruolo preciso e contribuisce alla creazione di un’armonia sofisticata.
MENU
Crudo di Pescato del giorno, komkuat, radici
Si valorizza materia prima ittica disponibile facendo esaltare le note marine e sapide del pesce, rinfrescando il tutto con una nota leggera e speziata di questa pasta di komkuat e peperoncino, infine le radici o ravanelli come sentori di rafano.
Passatello di castagna, anguilla, bergamotto
Uno dei piatti simbolo di tèrra nato dall’esigenza di dar valore a tutto e massimizzare gli sprechi, passatello solo nella forma ma costruito con farina di castagne e alga kombu, sorprendente umami ed esplosivo, reso comfort da quello che non ti aspetti un brodo di anguilla funghi e shiitake, finito con olio di bergamotto che rinfresca.
Merluzzo, mandorla, acetosa
Anche qui partiamo da una materia prima di grandissima qualità, merluzzo del nord pescato nelle acque fredde subito lavorato con sale per stagionare leggermente la carne per infine essere immerso nell’olio per una cottura dolce ma non aggressiva, servito con una crema di mandorla profumata con dell’aglio molto leggero e sfruttando l’acetosa foglia verde simile allo spinacio per la nota acida e limonosa.
Mela, cioccolato bianco, alghe
Sfoglie di alghe candite contrapposte alla composta di mela e una mousse di cioccolato bianco
Tèrra rappresenta questa idea di cucina come avanguardia, in cui ogni scelta è pensata per sfidare le convenzioni e portare il gusto in territori nuovi e sorprendenti. Pochi ingredienti, ma scelti con cura e disposti con eleganza, per un’esplosione di sapori puri, ma sofisticati al tempo stesso.
La serata è un incontro tra due mondi: il freddo del nord e il calore mediterraneo che continua a trasparire attraverso il lavoro di Lucia nella sua magica sala, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un’atmosfera unica e avvolgente. Un'esperienza che celebra la terra e i suoi prodotti, dove la cucina diventa un atto di narrazione, un viaggio attraverso i paesaggi e le tradizioni dei luoghi che ci ospitano. Un perfetto connubio tra il nord e il sud, tra il gelo e il sogno di un tepore che si fa strada, piatto dopo piatto.
La serata comprende la cena, il vino, l'acqua e il caffè e ha un prezzo di 78 euro a persona. Acquista subito e assicurati un posto!
L’evento è martedì 25 marzo alle ore 20, ti aspettiamo!
I tavoli saranno assegnati in base all'ordine di prenotazione.
Per ulteriori informazioni, scrivi a didatticasmeraldo@eataly.it
A Copenhagen, dove l'inverno è ancora presente con il suo freddo pungente, il vento gelido e il ghiaccio che resiste, lo chef ci invita a un viaggio sensoriale che mescola la forza del nord con l'eleganza della tradizione italiana. In questo scenario di transizione, dove il freddo si incontra con i primi timidi raggi di sole, lo chef gioca con l’equilibrio tra i sapori intensi dell’inverno e le promesse di primavera.
I piatti sono un omaggio al paesaggio del nord, ma non dimenticano le radici mediterranee dello chef. Agrumi, mandorle e peperoncino, con la loro calda intensità, raccontano la voglia di primavera, mentre le note affumicate evocano il gelo che ancora avvolge la città. Ogni piatto è una storia di ingredienti che si uniscono in un percorso di sapori netti, puliti, ma raffinati, dove ogni elemento ha un ruolo preciso e contribuisce alla creazione di un’armonia sofisticata.
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Crudo di Pescato del giorno, komkuat, radici
Si valorizza materia prima ittica disponibile facendo esaltare le note marine e sapide del pesce, rinfrescando il tutto con una nota leggera e speziata di questa pasta di komkuat e peperoncino, infine le radici o ravanelli come sentori di rafano.
Passatello di castagna, anguilla, bergamotto
Uno dei piatti simbolo di tèrra nato dall’esigenza di dar valore a tutto e massimizzare gli sprechi, passatello solo nella forma ma costruito con farina di castagne e alga kombu, sorprendente umami ed esplosivo, reso comfort da quello che non ti aspetti un brodo di anguilla funghi e shiitake, finito con olio di bergamotto che rinfresca.
Merluzzo, mandorla, acetosa
Anche qui partiamo da una materia prima di grandissima qualità, merluzzo del nord pescato nelle acque fredde subito lavorato con sale per stagionare leggermente la carne per infine essere immerso nell’olio per una cottura dolce ma non aggressiva, servito con una crema di mandorla profumata con dell’aglio molto leggero e sfruttando l’acetosa foglia verde simile allo spinacio per la nota acida e limonosa.
Mela, cioccolato bianco, alghe
Sfoglie di alghe candite contrapposte alla composta di mela e una mousse di cioccolato bianco
Tèrra rappresenta questa idea di cucina come avanguardia, in cui ogni scelta è pensata per sfidare le convenzioni e portare il gusto in territori nuovi e sorprendenti. Pochi ingredienti, ma scelti con cura e disposti con eleganza, per un’esplosione di sapori puri, ma sofisticati al tempo stesso.
La serata è un incontro tra due mondi: il freddo del nord e il calore mediterraneo che continua a trasparire attraverso il lavoro di Lucia nella sua magica sala, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un’atmosfera unica e avvolgente. Un'esperienza che celebra la terra e i suoi prodotti, dove la cucina diventa un atto di narrazione, un viaggio attraverso i paesaggi e le tradizioni dei luoghi che ci ospitano. Un perfetto connubio tra il nord e il sud, tra il gelo e il sogno di un tepore che si fa strada, piatto dopo piatto.
La serata comprende la cena, il vino, l'acqua e il caffè e ha un prezzo di 78 euro a persona. Acquista subito e assicurati un posto!
L’evento è martedì 25 marzo alle ore 20, ti aspettiamo!
I tavoli saranno assegnati in base all'ordine di prenotazione.
Per ulteriori informazioni, scrivi a didatticasmeraldo@eataly.it
1 incontro
25/3/2025
78,00 €