Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca del Salumificio Santoro: il re indiscusso della norcineria pugliese, il salume più conosciuto e prestigioso dal gusto davvero inconfondibile.

Quello del Salumificio Santoro è un prodotto da carne di suini, allevati nel territorio della Val d'Itria, e che completa il suo processo di produzione mediante una stagionatura di almeno 120 giorni all'interno di trulli o locali adeguati. È un insaccato dal gusto delicato e poco sapido, con note di tostato e aromi che richiamano la cantina e la stagionatura. Le condizioni e le risorse del paesaggio della Murgia dei Trulli rendono unico questo prodotto, che è caratterizzato dalla delicatissima affumicatura con corteccia di fragno e mallo di mandorla.

Ottimo da gustare con del pane pugliese tostato, fichi freschi o nel classico abbinamento con pecorino e fave.