Braciuk

Il Braciuk di Fiorenzo Giolito è un’originale versione, proprio esclusiva di Fiorenzo Giolito, di Formaggio Bra Tenero DOP. Il Braciuk viene immerso in vinacce di varietà nobile (Barbera, Nebbiolo, Pelaverga, Cabernet e via dicendo) e lasciato macerare per circa tre mesi in barriques. Insomma, fin quando la crosta non assume il caratteristico colore violaceo e la pasta raggiunge il tenore alcolico dello 0,1%.

La formula può apparire semplice e non del tutto inedita, ma schiettamente “Langarola”. Per difendersi dalle imitazioni, però, il Braciuk ha un regolare marchio registrato.