A cena con Ferdy Wild | Giovani Talenti

Arriva il secondo appuntamento di Giovani Talenti: incontro con la cucina del futuro.Mercoledì 27 novembre Eataly Milano Smeraldo ospita una cena imperdibile con Nicolò Quarteroni e Alessio Manzoni dell’agriturismo Ferdy Wild (Stella verde Michelin) a Lenna (Bergamo)! 

 

Ferdy Wild è un'eccellenza delle Alpi Orobie conosciuta per il suo approccio sostenibile e radicato nel territorio. Nicolò Quarteroni e Alessio Manzoni porteranno in tavola piatti che raccontano la montagna, unendo tradizione e innovazione attraverso ingredienti selvatici e prodotti caseari d'alta quota. Con un profondo rispetto per la biodiversità e l’artigianalità, Ferdy Wild è sinonimo di autenticità e amore per la natura. Questa cena offrirà un’esperienza unica, all’insegna della cucina naturale e del benessere alpino, in un viaggio sensoriale tra i sapori delle Orobie. 

  

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Benvenuto 

Pane Wild: Pane artigianale lievitato naturalmente, preparato con farine di grani antichi e cotto a legna, accompagnato da burro aromatizzato alle erbe selvatiche raccolte in Val d'Inferno.    

Consommé: Un brodo leggero e aromatico, preparato con materie prime locali, che evoca i sapori autentici della tradizione contadina.    

Polpette 1989: Polpettine storiche di erbe spontanee, preparate secondo la ricetta originaria della famiglia Quarteroni. Un piatto simbolo della cucina di Ferdy Wild, che esprime la semplicità e la genuinità del territorio.  

Antipasto  

Cavolfiore fondente: Cavolfiore in crosta di fieno, beurre blanc al metodo classico di Gatta, olio di melissa e caffè di cicoria

 Primo    

“La Me Aca”: Risotto Carnaroli Riserva San Massimo cotto al latte, arricchito con una salsa di romice, fondo bruno e una spolverata di cacao in purezza. Un piatto che racchiude i sapori intensi e i profumi delle erbe montane, evocando le atmosfere dei boschi dell’Alta Val Brembana.  

 Secondo 

Capretto Orobico Brasato 1989: Terrina di carne di capretto orobico cotta lentamente, accompagnata da vegetali di stagione e glassa di uva fragola. Un omaggio alla tradizione locale, valorizzando una razza autoctona che racconta la storia e il legame con il territorio.  

Dolce 

Il Bosco: Spugna di muschio con cremoso al mirtillo, yogurt, namelaka al cioccolato, gelatina all’amaro del Ferdy e crumble al grano saraceno. Un dessert che porta nel piatto l’essenza del bosco, tra sapori intensi e freschezza, evocando un viaggio nei paesaggi selvatici delle Alpi Orobie. 

  

La cena ha un prezzo di 60 euro a persona. Vino, acqua e caffè sono inclusi: acquista subito e assicurati un posto!
L’evento è mercoledì 27 novembre alle ore 20, si richiede massima puntualità.
I tavoli saranno assegnati in base all'ordine di prenotazione.
Per ulteriori informazioni, scrivi a didatticasmeraldo@eataly.it