Orecchiette aus geröstetem Weizen

Die Orecchiette aus geröstetem Weizen (grano arso) werden aus Hartweizengrieß und geröstetem Hartweizenmehl hergestellt. Die Herkunft des gerösteten Weizens liegt in der Tradition der Bauern, die Weizenkörner aufzusammeln, welche nach der Ernte auf den Feldern übrig geblieben sind und aus welchen sie das schwarze Mehl gewonnen haben, das sich hervorragend für die Herstellung von Nudeln und Focaccia eignet. Um diesen Geschmack nachzuahmen, wird das Brot heute solange geröstet, bis dieser geräucherte Geruch aus alten Zeit erreicht wird. Diese Orechiette eignen sich für die Zubereitung typischer erste Gänge nach apulischer Tradition.