DAS PASTA DILEMMA
Wenn jemand "PASTA" sagt, denkst du nicht automatisch an Italien?
Im Lande "Bella Italia" gibt es zwei Hauptgruppen von Nudeln:
- "Pasta corta": kurze Nudeln, wie z.B. Penne, Orecchiette und Fusilli.
- "Pasta lunga": lange Nudeln, wie z.B. Spaghetti, Bucatini und Fetuccine.
Außerdem unterscheiden wir auch zwischen Pasta Rigata (geriffelt) und Pasta Liscia (glatten). Nicht zu vergessen ist auch die Unterscheidung zwischen Eierteig-Pasta, frischen Pasta und trocken Pasta! - da kann man schnell den Überblick verlieren :)
Trockenen Nudeln sind am häufigsten verwendet. Sie werden aus Wasser und Hartweizengrießmehl hergestellt und wie der Name schon sagt, diese Pasta wurde getrocknet.
Frische Nudeln können mit Weichweizenmehl oder Hartweizengrießmehl hergestellt werden. Sie sollten auch am besten innerhalb von (maximal) 5 Tagen gegessen werden.
Schließlich können Eiernudeln entweder getrocknet oder frisch sein. Diese Art von Nudeln enthält Eier und kann oft andere Bestandteile enthalten, wie z.B. Kartoffeln für Gnocchi oder Spinat für grüne Tagliatelle.
Welche sind die richtigen?
Darüber streiten wir Italiener oft, aber die richtige Kombination von Nudeln und Soße ermöglicht, das Beste aus jedem Gerichte herauszuholen.
Anderseits ist es oft schwierig, eine genaue Regel für Kombinationen festzulegen, auch weil jede regionale Sorte oft die Kombination mit typischen Saucen und Dressings je nach Saison vorsieht.
Generell gillt "Je größer und dicker die Nudeln, desto komplexer die Sauce". Also wenn Soßen auf Ei- oder Sahnebasis sind, passen sie besser zur "Pasta Liscia", während "Pasta rigata" besser für dickflüssige Soßen geeignet sind z. B. für ein Fleisch- oder Gemüseragout.
Zum Beispiel empfehlen wir:
- Pesto mit Linguine oder Trennette, Trofie, Testaroli, Gnocchi und Lasagne.
- Ragù Bolognese mit Tagliatelle oder Lasagne
- Amatriciana mit Spaghetti (oder Maccheroni)
- Carbonara: Spaghetti (oder Rigatoni)
Aber, was sind gute Praktiken, wenn wir über Pasta sprechen?
- Nudeln sollen "al dente" sein, das heißt nicht ganz weich gekocht.
- Hochwertige und saisonale Zutaten verwenden.
- Bitte keine Nudeln an die Decke werfen, um zu sehen, ob sie bereit sind :)
