Gelbes Pesto

Das Gelbe Pesto von Mariangela Prunotto geht auf ein altes Rezept zurück, bei dem hauptsächlich gelber Kürbis und Curry zum Einsatz kamen. Den Namen Pesto verdankt diese Creme der Art ihrer Herstellung: ganz ähnlich wie beim klassischen Basilikum-Pesto werden dabei nämlich zuerst die einzelnen Zutaten zerstampft, bevor nach und nach Öl hinzugegeben wird. Das Gelbe Pesto verleiht Pasta oder Bruschette einen Hauch Orient, da es mit exotischen Gewürzen an ferne Länder erinnert. Die Spitzenköche von Eataly verwenden es auch zu weißem Fleisch und an Gemüsesuppen.