Hamburger Giotto

Nicolò Palazzo, Responsabile Macelleria Eataly Smeraldo, La Granda
"La Fassona Piemontese è un animale nutrito fino ai 6 mesi con latte della madre. Dopo i primi sei mesi inizia a mangiare crusca, farro, avena e erba di prato stabile.
Il segreto per mangiar bene il Giotto ed esaltarne tutti i sapori e le caratteristiche è fare una cottura a secco quando la padella è calda. Per un minuto e mezzo da un lato e dall’altro. Importantissimo: non mettere l’hamburger subito nel piatto perché col freddo del piatto i pori della carne si aprono e perdono liquido. Quel liquido perso è sapore in meno. Meglio tenere la carne in padella coperta qualche secondo dopo la cottura per renderla più saporita e più tenera."